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腊肉排骨怎么蒸好吃又简单( 二 )

生活百科排骨


###其它资料参考###用料
腊排骨500g
姜适量
【腊肉排骨怎么蒸好吃又简单】蒜适量
料酒适量
胡椒粉适量
辣椒适量
清蒸腊排骨的做法
腊排骨要洗干净，毕竟属于熏制食品；
将腊排骨斩成合适大小
将腊排骨先放入炒锅里煮一会，煮的时候放入切好的生姜适量 ， 再放一点料酒 ， 腊味制品烹饪前先煮一遍 ， 可以减少亚硝酸盐的含量，加料酒和生姜可以除去一些杂味
将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗内，洒一些胡椒粉在腊排骨上面，然后将切好的鲜红尖椒和蒜瓣铺放在顶层；
蒸锅上大火，水开将腊排骨放蒸锅蒸，蒸的时间大约45分钟 ， 时间一定要充足，否则腊排骨咬不动
出锅开吃 。
小贴士
腊排骨是民间老百姓为了储存肉食而想出的办法，很多地方都有制作，尤其以湖南的腊肉、腊排骨最为美味，本菜谱选用的辣排骨来自湖南衡山的乡下，蒸出来的味道原汁原味 。制作过程简单，但一定要注意蒸足够的时间，而且腊排骨的种类不一样，有的腊排骨非常难蒸透，就要适当延长时间 ， 否则吃起来很费劲 。

###其它资料参考###糯米蒸腊排骨用料
糯米
克
排骨
克
蚝油
适量
生抽
适量
米酒
适量
糯米蒸腊排骨的做法
煮腊排骨：腊排骨约七八两，入锅蒸煮半小时，水量要保持煮完还是有三分之二锅的状态，中途可以加水 。
糯米焯水：8两糯米（排骨与糯米重量相同），糯米入烧开的水中，水开后再煮一分钟起锅沥干水，注意已经要沥干水 。
拌糯米：1、沥干水份的糯米加入三分一小勺蚝油2、三分之二勺生抽，3、半勺猪油（排骨太瘦需要加猪油，家里没有可以切几块肥肉熬一点）4、一勺米酒（醪糟水也可以）拌匀待用 。
装盘：拌好糯米二分一均匀的铺在套有锡箔纸的盘子上 。
装盘：米上放煮好的腊排骨
再盖上剩余二分之一糯米，锡箔纸轻轻略合拢但不要盖的太紧，不然糯米吸收到蒸汽无法蒸软 。
大火蒸60分钟起锅
撒入葱花即可品尝美味
###其它资料参考###1、主料：腊排骨500克 。
2、辅料：植物油1小勺、老姜1块、花椒20粒、大蒜18个、小米辣3个、豆豉2小勺 。
3、腊排骨用清水浸泡片刻 。
4、排骨洗净，斩块 。
5、老姜洗净拍散，花椒洗去浮尘 。
6、锅里倒入适量清水 ， 放入排骨 ， 老姜 ， 花椒 ， 大火烧开 。
7、大蒜，小米辣洗净 ， 备好豆豉 。
8、将排骨捞出，用清水洗净；大蒜，小米辣切末；再切点葱花，小葱1颗 。
9、将排骨同植物油，部分蒜末，部分豆豉，部分小米辣拌匀 。
10、将排骨放在蒸碗里，碗底的佐料浇在排骨上 。
11、撒上剩余的蒜末、小米辣、豆豉 。
12、将排骨放入蒸锅，大火烧开 ， 转中火蒸30分钟 。
13、蒸好后，端出即可食用 。
###其它资料参考###首先准备好需要用到的食材，准备一些腊排骨，去皮的马蹄，然后准备一些剁辣椒，蒜瓣 ， 生姜和干香菇 。先把排骨洗干净 ， 最好是用温水泡一会儿，然后放到一边沥干水分 。干香菇一定要提前泡发，洗干净之后要把里面的水分给弄掉才行 。去了皮的马蹄同样也要洗干净，然后对半切，接着我们把蒜瓣还有生姜全部切成碎末 。
马蹄蒸腊排骨其实是非常简单的 ， 我们可以把排骨香菇还有马蹄全部放到蒸碗里面，然后在里面加入适量的生姜木耳蒜木耳，然后加入一勺的剁辣椒，喜欢吃辣的人可以多加一点 。接着在上面淋上一点点的芝麻油，搅拌均匀之后直接放到锅上面去蒸，大概要蒸半个小时左右 。半个小时以后直接撒上一些葱花或者是放入一些香菜 ， 就可以直接出锅了 。

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