碧玉蟹脚肉的做法:
1、蟹棒脚清洗控干，放酒酿、盐、绿豆淀粉翻拌后 ， 腌约10分钟预留 。
2、茭白清洗切条，放进开水中汆烫约1分钟，捞起来侵泡凉水预留 。
3、葱段、生姜片、蟹棒脚一起放进开水中汆烫至蟹脚肉色调发红、熟 ， 捞起来预留 。
4、将剩下调味品连在蒜泥、生姜末翻拌预留 。
5、将做法2的茭白和做法3的蟹脚肉放进盘里，浇上做法4的酱汁就可以 。
蟹脚营养成分大多数是几类在蟹脚上的蟹棒上，蟹棒是高蛋白食物，高纤维，高快物质的营养成分食物 。自然一只大闸蟹营养成分并并不是所有集中化在蟹脚肉上，大闸蟹还有一个十分有营养成分的东西，那便是蟹肉 。
辣炒螃蟹脚
我在电视里面学到的，和饭店里的也是一样的味道，辣味可以自己调 ， 可以中辣 。可以超辣，但不能微辣 ， 辣些更好吃，老公连喝了3瓶啤酒 ， 我女儿吃得香喷喷，很不淑女 ， 呵呵 。
简单
烧
中辣
十分钟
主料
螃蟹脚1斤1两
辅料
酒酿子1斤
生姜适量
大蒜子1大个
辣椒末9克
葱适量
配料
白酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
香醋一点点
水一碗
辣炒螃蟹脚的做法步骤
1.螃蟹脚洗净，顺着纹路，用剪刀剪断
2.用榔头敲每一个螃蟹脚中间（这样好入味）
3.准备生姜大蒜子
4.准备1斤酒酿子，9克辣的辣椒末，适量白酒，生姜切片，大蒜子1粒1粒，不切，葱切段
5.适量油，放入生姜大蒜子 ， 炒香
6.倒入螃蟹脚翻炒，放入白酒（去腥），盖锅，焖30秒钟
7.放酒酿子1斤 ， 煮30秒
8.放适量盐，生抽，老抽，翻炒均匀 ， 再放一点点香醋
9.翻炒后，加一碗水 ， 没过螃蟹脚，放9克辣椒末（想更辣的可以多放点辣椒末)，盖锅盖，大火烧开，中火收汁
10.收汁不要收太干了，留一些汁更好吃，出锅放葱即可
###其它资料参考### 螃蟹作为一种水产品 ， 大家对螃蟹都比较的熟悉，而且螃蟹的吃法也比较丰富 ， 各种吃法对我们健康都有好处，而且吃螃蟹的时候除了吃螃蟹肉，蟹脚也是完全可以吃的，很多人吃螃蟹会专门去吃蟹脚 ， 那么具体蟹脚应该怎么烧，一起和看看吧 。
蟹脚怎么烧蟹脚是很适合烧着吃的一种食物 ， 经过合理的烹饪是可以让蟹脚味道变好的 。首先我们要把花椒粒放入锅中干炒，之后把花椒取出压碎，直接切成细末 。准备一些水，还需要把太白粉、酱油、糖色以及白醋加入进去，还可以加上一些白酒、白糖以及麻油 ， 一起搅拌均匀制作成调味汁 。把鸡蛋中的蛋白取出来，加上少许的盐直接打匀，然后依次加入太白粉、蟹脚以及食用油搅拌匀 。把蟹脚下入锅中炸熟，之后就可以捞出来 ， 而且这时候要把青椒烫一下才行 。之后再把葱、姜、蒜还有辣椒，一起下锅爆香，加上蟹腿肉、青椒，还有少量的花椒末，一起炒香 。加入之前准备好的调味汁进行翻炒，还要在其中淋上一些食用油就可以吃了 。
辣炒螃蟹脚的做法吃螃蟹脚的时候可以用辣椒炒着吃 ， 是特别开胃的一道菜，我们把螃蟹脚用水冲洗 ， 一定要仔细的刷干净 ， 然后用刀柄，给螃蟹脚砸出一些大的裂纹，这样可以更方便给螃蟹脚入味，还要在螃蟹脚中加入黄酒和生抽进行腌制，只需要腌制几分钟就可以了，我们把藕和莴笋一起去皮，和培根一起切成丁备用 。开小火加热油，锅中加入花椒，慢慢的进行煸炒，等到炒出香味的时候就可以关火，之后再捞出花椒去掉 。开火之后在锅中加入姜片、葱片以及蒜瓣，加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后，及时下入螃蟹脚、藕丁、莴笋丁以及培根?。?把油炸好的花生米、黄酒、白糖还有老抽一起下锅进行翻炒，中间要加些水，避免出现糊锅的情况 。炒到汁水稍微收干一些 ， 我们可以根据自己的口味 ， 在锅中加入盐、鸡精 ， 然后再撒上一些香菜叶，滴入几滴香油出锅就可以吃了 。
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