3、炒锅中倒入适量油，这里注意 ， 热锅凉油 。油沸以后，调成小火，放入糖适量，开始炒糖 。把糖炒成糖稀状飘在油里，肉下锅开始翻炒 。炒糖是为了给肉上色，让肉看起来更有光泽 。
4、边翻炒肉，加入葱姜、黄酒、酱油、五香粉 。切记！这个时候绝对不能放盐！如果在肉还没有烧烂的时候放了盐，那么你的肉就是烧的再久也烧不烂了 。任何烧、炖的菜都是一样，一定要在最后放盐 。
5、翻炒到肉都上了色 ， 和调料翻炒均匀以后 ， 加热水盖过肉为止 。这里水可以多一点，以你炖的时间长短为准 。大火把水烧开以后换小火慢慢炖 。这个时间看自己掌握，炖的时间越久就越烂，一般我是炖45分钟 。
6、这里再说明一点，切了块的土豆要放在水里漂着 。要不土豆里的淀粉氧化以后就会变红 。等到肉炖到水差不过炖没了以后放土豆进去 ， 翻炒 。这个时候就可以放盐了
7、土豆和盐都放入锅烧滚以后，再调到小火慢炖15分钟 。这个时候是为了炖一下土豆，并且让肉入味 。
8、最后放鸡精 ， 关火 。出锅 。
###其它资料参考###平时家庭里吃的肉类大多是猪肉、羊肉、牛肉以及鸡等等，但吃的最多的还是猪肉，可以炖，也可以炒，甚至还可以做成腊肉等 。不过猪肉炖多久能熟呢？猪肉还是比较好炖的，可以与很多菜一起搭配，比如土豆、山药等 ， 加入凉水后烧开，再过大约15分钟到20分钟就可以食用了 。
一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点 。煮开水以后放猪肉下去，大概要15分钟就熟了 。但想要汤有肉味的话就要煮开，关到小火煮再煮多1个小时汤才好喝 。
如果切成片的话开水煮5分钟就熟了猪肉滑一点，但汤没什么肉味 。但是5分钟左右就可以熟了 。
猪肉汤怎么做:
把猪瘦肉洗净后，切成细粒 。如怕猪油的，可先行切除猪肉上连带的小许肥部分 。
把粒状的猪瘦肉放入洗净的搅拌机里，搅拌半分钟左右 。没有搅拌机的可以直接用刀剁，效果一样，只是较为费时 。
绞碎的猪瘦肉放入碗里，加姜片 ， 倒入凉开水，放入锅里隔水蒸20分钟左右即可 。
蒸好后，根据自己的口味加入适量的食盐 。美味又营养的猪肉水就完成了!
炖猪肉诀窍 。
猪肉具有营养丰富和美味的特点 ， 是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
①肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
②不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
不要用旺火猛煮 。
③在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝 ， 使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
在炖肉时 ， 如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。
放入冷水中用文火慢煮 。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。
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