2、面粉和玉米淀粉准备好，黄油未软化就打发 。面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感，将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆 。
3、加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些，白芝麻放进去，用量的多少自己掌握，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，面粉以及别的粉类没过筛，烤箱温度不均匀 。
4、将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水 。揉成面团，放冰箱冷藏30分钟 。
5、冷藏完的面团取出 ， 用手揪一小块，揉成球状，用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干 。把饼干摆入盘中，烘烤火力不可过低，不然容易变干 。
6、最后 ， 放进微波炉高火3分钟，是否用的是糖粉和细砂糖 ， 这点对于花纹也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要彻底晾凉再装盒 。
###其它资料参考###鸡蛋小饼干是以面粉、栗粉、鸡蛋、细砂糖、泡打粉为主材的主食名 。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高 。
准备食材：鸡蛋，低筋面粉，白糖，黑芝麻 。首先我们先准备两个鸡蛋 ， 然后把鸡蛋打入碗中之后，慢慢的把鸡蛋的蛋黄和蛋白进行分离，等到分离好以后，我们准备一个电动打蛋器把蛋白打发 。
在打发蛋白的时候也要注意加入适量的白糖，而且在加入白糖的时候，也建议分三次加入，第1次加入以后 ， 等到蛋白打发至呈现出鱼眼泡的时候，就可以再加入适量的白糖等蛋白再打至非常细腻的时候，我们再加入最后剩下的白糖，然后继续打发直到蛋白打发之能够提起小尖角就可以了 。
然后把分离出来的蛋黄充分的搅拌均匀，等到搅拌均匀之后，我们把打好的蛋白分三次放入蛋黄中，而且每一次放入都要用炒菜的手法把蛋黄和蛋白充分的混合均匀，一定要注意，不要让蛋白消泡了 。
等到完全的加入到蛋黄液里边以后，我们再准备一些低筋面粉，把低筋面粉过筛加入的蛋黄液中之后，再加入一些黑芝麻 ， 而且要注意黑芝麻是熟的黑芝麻，然后再用翻拌的手法把面粉和蛋液充分的搅拌均匀 。
###其它资料参考###1、材料：黄油40克、糖粉30克、盐1克、蛋黄1个、低粉40克、粟粉60克 。
2、将软化的黄油搅打均匀 。
3、分两次加入蛋黄液，每次加入都要搅打均匀 。
4、加入细砂糖和盐 ， 搅打均匀 。
5、将混合好的低粉和玉米淀粉，过筛后加入 。
6、用硅胶刮刀翻拌混合 。
7、用手和成饼干面团 。
8、搓成长条，等分 ， 搓圆 。
9、烤盘上垫好油纸，用餐叉压出花纹 。
【鸡蛋饼干放什么脆】 10、用烤箱上下火155度、中层烤15分钟；然后换上层，以上下火145度再烤5分钟上色即可 。
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