火龙果蒸馒头为什么会变色？火龙果蒸馒头怎么不变色
火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，所以如果想给馒头染色可以选择使用紫薯 。下面来看看火龙果变色馒头怎么做：
食材：面粉500克 ， 清水150ml，火龙果汁150ml，细砂糖6调羹，酵母6克 ， 泡打粉少许
做法：
1.火龙果上手捏碎 ， 一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小，加温水倒入，水不要多，一点点，在加入一个硬币面大小的泡打粉，白糖少许，火龙果和面非常软，加水更软 ， 就得多放面
2.边搅拌边加面，到软硬适中
3.揉成面团 ， 过几分钟再揉，到表面光滑
4.醒发2倍大，我这醒发时间长了，隔了一晚上 ， 半夜蒸会更好 。一般冬天醒6个小时左右，夏天4个
5.排气，加1个1元硬币大小的小苏打很重要这步，使劲揉，一直揉，随便揉，揉会歇会，揉到切开无气泡，或者一点点气泡就行，揉的过程中边加干面边揉，要揉到面非常有弹性
6.切面，分剂子，揉圆 ， 撒干面
【火龙果馒头为什么变色】7、然后上锅蒸，蒸好之后还有甜甜的味道 ， 火龙果蒸熟会变色，黄黄的不过不影响食用
果含有较高含量的花青素,花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂,可抑制人脑的变异,对痴呆症有一定的预防功效 。多吃火龙果,对胃部有一定的保护作用,因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白,其会自动与人体内的重金属离子结合,排出体外,可起到解毒的功效,而且这类白蛋白对胃壁会有一定的保护作用 。所以如果是冬天,可以蒸给小孩吃 。
火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色 。
花青素不耐热 ， 容易被氧化、分解 ， 它是一种热敏性活性物质 。如果想给馒头染色可以选择使用紫薯 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关 。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色 。
扩展资料
火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值 ， 它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身 。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长 。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品 。
火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等 。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素 ， 维他命B1、B2、B3、B12、C等 。
参考资料来源：百度百科—火龙果
###其它资料参考###1.火龙果汁蒸馒头之所以会变色 ， 是因为火龙果里面的花青素遇到高温会分解，花青素对于高温以及光较为敏感，温度高于70度结构就会被破坏，所以蒸完之后会发现鲜红的颜色变成了黄色，这种现象是非常正常的 。
###其它资料参考###火龙果变黄是因为火龙果中含有的花青素遇到热分解了，这个时候蒸出来的馒头就会变成黄色 。如果想要蒸出来的馒头是红色的 ， 这个时候可以选择紫薯 。
日常生活中，买火龙果也有一定的技巧 ， 一般来说，需要挑选外表相对新鲜的火龙果，这样的火龙果表皮不皱缩，水分充足得光滑 。
买火龙果的时候还可以按压一下，明显发软的肯定是滞销时间过长的，这样的火龙果口感不会很好 。
买火龙果的时候 ， 还可以挑选比较重的，这样的火龙果口感会比较好 。如果同等色泽挑选体积适中或中等偏大的不要挑选偏小的，小的水分比较少，口感也差 。
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