【主料】
饺皮若干，猪肉或鸡肉适量，青菜少许 。
【辅料】
猪油、香油、酱油、精盐、味精、葱姜末各少许，紫菜、鸡汤各适量 。
【制作方法】
①将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成茸，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌成馅待用 。
②将面粉放入盆内，加冷水和成面团，揉匀，搓成细条 ， 按每50克(干面)10个剂下剂，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子待用 。
③先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内再煮，加入精盐、味精、紫菜即可 。
【特点】
此饺汤鲜味美 ， 皮软馅鲜，含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌及各种维生素 。营养十分全面 。用鱼肉做馅，可成鱼肉水饺 。
【制作关键】
馅要碎，口要淡，个要?。酪?。
冬瓜烫面饺
【主料】
面粉、猪肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精盐、植物油各适量 。
【辅料】
葱、姜、香油、味精各少许 。
【制作方法】
①面粉适量，用开水边烫边和，扒开晾凉 ， 和到不黏手时为好 。
②猪肉、葱、姜都剁成细末 ， 加入精盐、植物油、香油拌匀 。
③冬瓜洗净去皮和瓤 ， 剁成碎馅 ， 用纱布包好挤出水分，放入猪肉馅中搅拌均匀 。
④烫面揉好，分成小面剂，擀成饺子皮包上冬瓜猪肉馅 。捏成蒸饺，上蒸笼蒸8～10分钟，即可食用 。
【特点】
冬瓜烫面饺 ， 馅内有汤，皮软肉香，清鲜有味，含蛋白质、铁、核黄素等，还可清热消暑 。
【制作关键】
注意烫面饺要皮擀得?。?馅要大，也可用此法包萝卜猪肉、萝卜牛肉烫面饺，芹菜、白菜、酸菜、胡萝卜、洋葱等馅的烫面蒸饺，也可包三鲜蒸饺和素馅饺子 。
鸳鸯馅水饺
【主料】
面粉、猪肉、牛肉各适量 。
【辅料】
花生油、甜面酱、葱、姜、精盐、味精、酱油、花椒、大料、肉汤或鸡汤各少许 。
【制作方法】
①面粉用冷水和好 。
②大料花椒用热水浸泡 。
③猪肉、牛肉各点一半，剁成馅，葱、姜等分别剁成末，放入盆中 。加入甜面酱、精盐、味精、酱油、花椒、大料、水 。然后将肉汤一点一点往肉包中搅 。搅成糊状即可，再加入花生油，搅拌均匀 。
④将面分成小面剂 ， 擀成饺子皮，皮要薄些 。
⑤用面皮包馅，捏成小水饺 。
⑥锅中水开后，倒入饺子，水开3次即可捞出饺子，用凉开水冲一下就不会成坨了 。
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