牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况 ， 来腌制 。
2、麻辣牛肉
麻辣牛肉的腌制
配料：
牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制 ， 中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克
过程：将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程） 。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘 。
辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦 。花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来 。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份 ， 这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观 。
花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来 。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡 ， 让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观 。
牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多 ， 所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制 。
2、麻辣牛肉
麻辣牛肉的腌制
配料：
牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制 ， 中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克
过程：将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程） 。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘 。辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面 ， 不能多放，放多了会发苦 。花椒如果不吃麻的地方可以不加 ， 卖的时候牛肉可以事先装几盘出来 。
牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观 。
花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来 。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡 ， 让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观 。
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