鸡蛋炒虾仁
先把大虾剥壳，挑去虾线，清洗干净，沥干水分装盘，加入料酒，盐，姜汁拌匀腌制 。准备好葱花，蛋液 。
烧锅倒入食用油 ， 放入虾仁炒几下，倒入蛋液，加入小葱 ， 煎至蛋液下面凝结，上面还有点生，翻面继续煎1分钟左右，用锅铲切开成几块，出锅 。
鸡肉蛋卷
先把鸡胸肉剁蓉，加入姜汁，料酒，糖 ， 盐，虾皮粉，葱花，马蹄粒，生抽，生粉拌匀腌制 。
鸡蛋打入碗里 ， 加入少量生粉打散 。
取平底锅烧热，刷一层油，舀入一勺蛋液，转动锅，然后把未凝结的蛋液倒回碗里 。
看到蛋皮凝结，轻轻揭下，继续摊第二张，第三张，直到全部完成 。
取一张蛋皮，铺在案板上，放入鸡蓉，量不要太多，够整张蛋皮抹薄薄的一层即可 。
然后把蛋皮卷起来，用牙签在周围插小孔 。接着卷第二张，同样操作，全部完成后 ， 烧开一锅开水，放入蛋卷蒸15分钟，切块装盘 。
胡萝卜，豆芽炒鸡蛋
先把胡萝卜去皮切丝 。小葱洗干净切段 。豆芽清洗干净，沥干水分 。鸡蛋按照上文说的方法摊蛋皮 ， 然后切丝 。
烧锅倒入食用油，放入胡萝卜炒30秒钟 ， 加入豆芽炒软，放入鸡蛋丝 ， 葱段，加入盐，虾皮粉，蚝油炒匀，出锅 。
黄金炒饭
鸡蛋5个 ， 隔夜饭1碗，盐5克 ， 食用油10克 。
鸡蛋磕破，分离出蛋清蛋黄，用筷子把蛋黄打散，倒入米饭里面拌匀 。
烧锅倒入食用油，加入米饭翻炒，炒至米饭粒粒分明 ， 加入盐炒匀，盛入碗里，扣在盘子上面 。
苦瓜煎肉末鸡蛋
准备好肉末 ， 辣椒 。苦瓜在五分之一处，横片一刀（如船状） ， 掏出瓜瓤 。鸡蛋打开，蛋清蛋黄分离，分别加入盐 ， 胡椒粉，糖，料酒打散 。
把肉末，辣椒放入苦瓜船 ， 倒入蛋清 。烧开一锅开水，放入苦瓜蒸10分钟，再倒入蛋黄蒸5分钟 ， 取出切块 。
烧锅倒入食用油，放入苦瓜蛋块，煎至两面焦香 。
还有鸡蛋炒鱼片，鸡蛋炒辣椒，鸡蛋炒韭菜洋葱，鸡蛋炒玉米土豆泥，鸡蛋炒牛肉等等 。充分发挥自己的创造力，喜欢吃的都可以和鸡蛋一起炒 。
小贴士
1.鸡蛋去腥
鸡蛋有蛋腥味，应该加入糖，胡椒粉，料酒一起打散 。在搅打过程中，料酒，胡椒粉就会挥发 ， 把蛋腥味去除 。鸡蛋打好后 ， 要用小勺把泡沫撇去 ， 或者是过网筛，这样操作 ， 成品口感更好 。
2.快速剥鸡蛋壳
鸡蛋清洗干净，放入锅里，加入适量清水，开小火烧开 ， 继续煮10分钟 。然后把鸡蛋捞到保鲜盒里，盖上盖子 ， 上下摇晃十数下 ， 把蛋壳震裂，这样撕开蛋膜就可以了，快捷省时 。
3.怎么挑选新鲜的鸡蛋
拿起一个鸡蛋，感觉到手感粗糙，接着摇晃，没有感觉到里面的内容跳动，就是新鲜的鸡蛋 。如果鸡蛋表面光滑 ， 就是呼吸孔已经堵塞，感觉到跳动，就是散黄，这种鸡蛋已经不新鲜，甚至变质 ， 不要购买 。
在我家吃的最多的是青椒炒鸡蛋和西红柿炒蛋，或者西红柿蛋花汤 。
西红柿炒蛋，韭菜炒蛋，韭黄炒蛋，苦瓜炒蛋 ， 香椿炒鸡蛋 ， 青椒鸡蛋 ， 这些我觉得都是绝配呀，尤其是青椒鸡蛋，超级下饭有木有 。每次都可以吃2碗饭 。作为南方人，我是能吃辣的 ， 但是没有重庆人那么能吃辣，微辣还是可以的 。
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