2、往切碎的油菜心里放入适量的盐拌匀 ， 腌制10分钟进行刹水 ， 然后把水份攥干备用 。把虾仁切成小丁，里面撒入盐和少许胡椒粉 。
3、往切好的虾仁里再放入少许黄酒拌匀，进行码味儿腌制10分钟，然后把虾仁倒入刹过水的青菜里，放入少许鸡精和胡椒粉 。
4、往切碎的虾仁和青菜里面再倒入适量的香油和橄榄油拌匀备用 。
5、把饧发好的面团取出揉匀，然后再松弛10分钟 ， 之后把面团分割搓成条 。
6、把搓好圆条状的面用手揪成大小一致的面剂子 ， 然后按扁擀成圆形的面皮 ， 用面皮包入馅料，提褶做成小包子码入涂好油的饼铛里，盖好锅盖，用小火煎制3-5分钟 。
7、包子底部稍见黄色后烹入少量的清水，盖严盖子焖制2-3分钟，然后再次烹入少量清水继续焖制2-3分钟，期间要转动几次饼铛使之受热均匀，视锅中的水份将要耗干时，打开盖子趁着包子上带有水汽撒入香葱碎和熟芝麻，这样会使香葱和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脱落 ， 待水汽耗净再煎1分钟，使包子的底部彻底干燥变得焦脆便可出锅 。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持洁白柔软好吃 。
###其它资料参考###虾肉含钙量非常高，小孩子多吃虾身体好 。虾肉质非常柔嫩，味道鲜美，用虾肉包饺子也不失一种创意 ， 但是也不能吃全虾包饺子，总要配点其他的菜吧 。不能让菜抢了虾的风头，也不能完全品不出菜味，这是两个弊端 。要做到人人都爱吃的包子还是非常不容易的，在配料的选用上就非常的将就了 。
虾仁饺子馅料一：剥好的虾仁，白菜 ， 猪肉，韭菜各适量 。韭菜摘好洗干净 ， 放置沥水 。肉洗净剁碎 ， 放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做一个是让肉入味，另一个也防止最后加盐时，白菜下水 。虾仁洗好，同样的步骤，放置待用 。白菜洗一下，中间切开 ， 用叶子就好，剁成细细的白菜末，韭菜切末，然后将韭菜和白菜加在一起，这时候很关键的一步了，先加花生油 ， 搅拌均匀，然后加提前煨着的虾仁和猪肉，再次搅拌 ， 再根据个人口味加入适量的盐，先加油的目的是让油封住菜，不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水 。
虾仁饺子馅料二：葱、姜切末备用，大虾与鸡蛋各占一半，虾去壳，挑去虾线，剁成末，鸡蛋打好后下锅翻炒一下，打散即可出锅 ， 再剁一剁 。虾肉、鸡蛋、葱、姜放入容器，倒入适量的油，盐，滴入几滴香油，顺着一个方向搅拌即可 。也可根据个人口味加入少许肉沫或蔬菜、木耳，记住中少许 。
虾仁饺子馅料三：肉馅500g ， 虾仁200g ， 自发蒜苗约350g ， 鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量 ， 醋半小匙，香油一小匙 ， 鸡精、生粉适量 。虾仁剁碎，蒜苗洗净切碎 ， 将虾仁、蒜苗与肉馅倒在一起 ， 打入鸡蛋，倒入其余各种调味料，顺着一个方向搅拌到均匀、粘稠即可 。
制作要领：
虾仁要去线 ， 洗净切小段儿 。不要切太碎或者切泥，不然拌到馅里会失去虾仁的鲜美 。虾仁切段后，蛋清腌一下口感会很脆 ， 用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5～10分钟 。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃 。
各种配菜可以根据自己的口味自行选择，如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作 。
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