白糖熬糖稀不凝固的诀窍是什么？？白糖和水必须按1: 2的比例混合 ， 否则熬制的糖稀容易凝固 。注意熬制的期间要不停地搅拌，否则容易粘底和凝固 。
熬糖的锅旁最好是置放一碗凉水 ， 熬制糖稀的锅最好浅灰色，坡跟，耐高温的，尽可能挑选伟岸的锅，由于糖在熬料全过程中可能会溅出起锅 ，看糖稀做成是否重在观其色，闻其味，这种要是多训练几回就能开展精确分辨了 。
糖稀的用途
糖稀的主要成分就是麦芽糖、葡萄糖及糊精 。是用麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖 。味道甜柔爽口 。
像蜂蜜一样，这样糖稀就可以裹在各种糖果 ， 山楂等的食物上 。糖稀的颜色为深黄色带点红为最甜的时候，有一种清香的味道 。
以上内容参考百度百科-糖稀
糖的熔点是185℃附近，在室温下凝固，想保持液态有以下几种方法
一、将糖浆用水稀释 ， 以1:2（水：白糖）比例加热融化 ， 以此时可让其保持液态，但比较稀 。可自行调整比例 。
二、可在糖水中加入一定量的琼脂，不易过多，过多会凝固为胶状 。可按200g：3g（糖水:琼脂） 。
三、使用食品添加剂，但极不推荐：
1、添加剂种类繁多外行人难以辨别 。
2、比例难以掌握 ， 过多对人体造成伤害 。
3、此类添加剂一般针对工业生产量大 ， 家庭自用导致严重浪费还不好处理 。
四、若是用来做菜在此推荐饴糖浆（水饴糖浆） 。口味甘甜，有高粘稠度(可用水稀释 ， 自行掌控)透明度极好，价格低廉，应用广泛 。
扩展资料：
熬糖浆的注意事项
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅 。
2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶 。
3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮 ， 使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深 。
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用 ， 放置时间长效果更好，不会变质 。
参考资料来源：百度百科-糖浆
###其它资料参考###今天就为大家来分享拔丝地瓜零失败的3个熬糖做法 。
准备工作：红薯削皮切成滚刀块，凉油入锅炸至金黄，这里一定要注意要不停的推翻，防止粘锅，炸至表面酥脆金黄就捞出来备用 。
第一种熬糖法：锅中留底油放入清水和糖，白糖和水的比例是1:1，要用锅铲不停的搅拌，这个过程中白糖融化会出现白色的大泡泡 ， 这里一定要注意继续的搅拌，一直搅拌至大泡泡消失，呈现丰富的小泡泡，然后颜色变成了由白色变成黄色就可以了 ， 快速倒进红薯 ， 充分的搅拌均匀出锅 。
第二种熬糖法：锅中放入少许的水和少许的油，然后将白糖放在锅中不停的搅拌，一直到糖融化并且颜色变成黄色，这个时候调成小火 ， 用筷子蘸着熬好的糖放进凉水再取出来 ， 如果糖吃起来比较脆，这说明已经熬好了，如果吃的很黏牙 ， 那么就要再熬一会儿 。
第三种熬糖法：在炸完红薯块后将油全部倒出，不用刷锅，直接调成小火，倒入白糖，顺时针搅动 ， 再挤上几滴柠檬汁，或者白醋，白糖融化熬成浅红色，用铲子舀起糖汁，如果糖汁成一条现状的话，说明熬好了 。这种情况是防止糖结晶，做出来的拔丝地瓜就会轻松地拔丝 。
###其它资料参考###1、糖和水按1、5：1的比例配置；
2、慢火煮至糖完全融掉；
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