做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克 ， 葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。取深锅一只，放入鱼泥加高汤 ， 打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、香菜择洗干净 ， 沥干泥水分剁成碎末 ， 拌入少许香油待用 。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀 。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
提示：
1、香菜剁好之后 ， 如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用 。
2、猪肉馅要肥瘦适中 ， 最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水 ， 拌入葱姜盐味精麻油等调料 ， 最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了 。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎 ， 前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口 。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末 ， 再用精炼油拌匀 。
2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成 。
注意：
1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6 。
2莲花白不能直接加入猪肉粒中 ， 须先用油拌匀再加 。
3如果配料选用大白菜 ， 须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入 。
羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50......>>
素菜饺子馅怎么调好吃
香菇青菜大肉饺子
材料
上海青，香菇，猪肉馅，葱，姜，盐、生抽，老抽，香油
做法
1.香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末 。
2.猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋 。
3.把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌均匀 。调馅可根据自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一种口味哦 。
4.按照平时的包法依次包好 。
5.锅内放水，水开后放入饺子 ， 煮熟即可享用了 。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦 ， 沾不沾汁吃 ， 随自己喜好罢哈 。。。。
素菜饺子怎么做好吃又简单
饺子皮(现成的 菜市场买).茄子.茭白.香菇.大白菜.鸡蛋.
做法:把 茄子.茭白.香菇.大白菜分别切丁,在加在一起炒,注意比较容易熟的放后面,一般只要五分熟即可（因为后面还要煮嘛...其实一般饺子馅大多不炒的，这样饺子比较鲜，但我还是 喜欢先炒，因为这样好吃.?。。┲劣诘髁下?，自己看口味配，
我喜欢放超级辣的.炒好之后装盘,滤掉水分(炒时不能加水哦).再打上个生鸡蛋.拌一下 。接着可以掰手指等饺子馅冷却了 。（估计下 看两级20分钟左右的动画篇差不多时间~）
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