步骤
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍 。
2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟 。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的.豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合 ， 即可起锅 。
3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄 。
北京小吃豌豆黄做法三
食材
去皮干豌豆瓣500克，白糖350克 。
步骤
1.豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂 ， 然后过箩 。
2.炒豆时一定要严格掌握火候，若炒得太嫩水分过多，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会出现裂纹 ， 影响美观 。在炒的过程中，必须用木板捞起试验，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆即可 。
3.倒入盘中 ， 晾凉，切成小块即成 。
###其它资料参考###豌豆的做法有许多，炒菜，烧汤做点心都可以 。
豌豆黄
将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。传统做法还要嵌以红枣肉 。
青豌豆拌土豆泥
取炒锅置火上 ， 加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在土豆泥上 。豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀 。
扬州炒饭
原料：粳米饭，鸡蛋 ， 水发海参?。旒Χ 。?熟精火腿丁，熟肫丁，上浆虾仁，水发冬菇丁 ， 熟笋?。喽?nbsp;， 猪精肉丁，水发干贝丁，葱末，精盐，鸡清汤，绍酒，色拉油 。
做法：
鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀 。炒锅上火，入油，放入虾仁划油，入葱末煸香，入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝?。?略炒，加酒、盐、鸡清汤烧沸 ， 盛入碗内成什锦浇头 。炒锅上火，入油，入葱末煸香 ， 再入鸡蛋液揉炒，炒至成桂花状时，加入熟米饭同炒，炒匀之后，入盐、什锦浇头，再加油煸葱末，再次炒匀 ， 装盘 。
豌豆糕
将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀 。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊 。依次撒若干层后，晾冷 。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许 。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜 。为夏令食品 。
七彩豆腐煲
做法：豆腐、胡萝卜切丁，待用；用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下；锅内放底油 ， 下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜 ， 小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油 ， 即成 。
推荐理由：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，多摄入有利于保持心情平和，还能预防夜间抽筋 。
叮咛：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹饪时，最好不使用辣味调味品 。
碧玉豌豆仁
烹调蔬菜 中式料理 6 人份
材料：新鲜豌豆仁....100克 高级素腿....30克 比利时小白菜....6片(150克，切丁)
调味料： 盐、糖、太白粉 适量
做法：
小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟 ， 取出反扣法水份、熟油八度，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，【素食则放素高汤】 ， 放豌豆仁、调味后取出加素火腿，汁收干、勾芡炒匀素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁
相关经验推荐
- 芡实煲汤要泡多久
- 瞬变transient游戏配置一览 瞬变transient游戏配置要求高吗
- 紫泥为什么要调砂
- 哔啵岛物语Picontier配置要求是什么 最低配置要求一览
- 用锅烤白蟹要多久
- Oh My Gore!配置要求高不高 Oh My Gore!配置要求介绍
- 煮白肉需要多久
- 用高压锅煮肉要多久
- 肉包要蒸多久才能好
- 煮大虾需要多久