２.取炒锅置火上，加入花生油(一匙半)烧热后，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将花椒油浇在土豆泥上，拌匀 。
3.将小海米洗净，放少许热水中泡软后 ， 切碎，撒在土豆泥上 。
4.剥出豌豆 ， 冲洗一下，沥水，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐，即励在土豆泥上，加入白糖、味精、调拌均匀后，即可 。
【特点】：色泽美观 ， 清淡味鲜 。
鸡油豌豆
【原料】：鲜豌豆250克，火腿50克，鸡油20克，汤200克，精盐5克，味精2克，料酒15克，葱5克，姜5克 。
【制法】：
1.将火腿切成同碗豆大小的丁，葱、姜切末待用 。
2.将炒锅置于火上 ， 放入鸡油，下入葱，姜末炝锅 。投入火腿丁 ， 豌豆，速下精盐 ， 料酒 ， 鸡汤，味精，炒片刻，淋入鸡油，出锅盛盘即成 。
【特点】：红绿相间，清香味美 。
肉珠烩豌豆
【原料】：
鲜豌豆150克，瘦猪肉150克，鸡汤300克，鸡蛋清1个，精盐5克 ， 味精3克，料酒10克 ， 水淀粉15克 。
【制法】：
1.将瘦猎肉剁碎，再用刀背砸成肉泥 ， 将鸡蛋清，精盐2克，味精1克，料酒4克打成稠糊 。
2.炒锅内放入鸡汤，烧至温热，将稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向下压入鸡汤内，煮10分钟，放入豌豆再煮
5分钟，加入余下的精盐，味精，用水淀粉勾芡成羹状入碗即成 。
【特点】：肉珠软嫩，碗豆香甜 。?
豌豆白肉丁
【原料】：
鲜豌豆150克，白肉(熟肉)150克，猪油20克，盐6克，味精3克，料酒5克，葱5克，姜5克，水淀粉15克 ， 高汤250克 。
【制法】：
1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出，白肉切成1厘米见方的小丁，葱 ， &127姜切末待用 。
2.将猪油放入锅内，待油烧热后，下入葱，姜末炝锅 ， 待炝出香味后，下入白肉丁煸炒一下，加入高汤，精盐 ， 味精，料酒，尝好味，投入碗豆，开后色芡即成 。
【特点】：色泽鲜艳 ， 味道鲜美 。?
西卤豌豆
【原料】：鲜豌豆250克 ， 熟冬笋50克，水发香菇25克，熟胡萝卜15克，熟花生油100克，香油15克，精盐10克 ， 料酒15
克 ， 味精3克，姜末5克，鲜汤300克，水淀粉20克 。
【制法】：
1.将水发香菇洗净后，去蒂和熟冬笋，熟胡萝卜均切成小形指甲片，锅内放清水烧开后，倒入豌豆氽熟，捞
起用冰水过凉 ， 控干水分待用 。
2.炒锅内放入花生油 ， 烧至五成熟时 ， 投入香菇 ， 冬笋 ， 胡萝卜待片煸炒 ， 放入调料以及鲜汤和碗豆烧开，用
水淀粉勾芡，淋入香油，装入盆内即成 。
【特点】：色美味鲜，滑而不腻 。
炒豌豆酱
【原料】：鲜豌豆150克，瘦猪肉150克，猪油40克，香油20克 ， 黄酱10克，酱油8克，精盐3克，料酒4克，味精2克，水淀粉10克，葱，姜末各5克 。
【制法】：
1.将猪肉切成碗豆粒大小的?。?鲜豌豆用开水烫一下待用 。
2.炒锅放置火上 ， 锅内倒入狡滑烧热后，放入肉丁煸炒至水分近干 ， 再加大火，将肉炒至颜色由深变浅，此时放入葱 ， 姜末及黄酱，炒2—3分钟 ， 待酱吃到肉中，发出酱味后，加入豌豆 ， 酱油，料酒 ， 味精等原料，待酱吃到肉中必出酱味，加入豌豆，酱油，料酒，味精 。待原料，锅内汁干时，可加入少许高汤，并用水淀粉勾芡，视汤汁变稠，淋入香油，翻炒均匀即成 。
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