将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水 ， 老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中 ， 在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份 ， 放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用 。
特点：
多样色彩，咸酸适口 ， 略带甜香 。
1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的 ， 所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟） 。盐水的制作很简单......>>
问题二：新泡的泡菜多久可以吃您好！祝您成功！
刚刚做了韩式泡菜 。大概多久可以吃？多久吃最健康？
1、吃泡菜最好在腌渍了6-10天 。
2、泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后 ， 可能使人患癌症的风险增高 。但是，安全与否的关键还是时间 。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验 。研究结果显示 ， 泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色 。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平 。但并不是泡得越久的菜就越安全 。数据表明 ， 如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法 ， 随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高 。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色 。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味 。专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆 。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时 。如果超过10天 ， 应该及时停止腌渍，并冷藏起来 。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生 。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度 ， 最好不要食用了 。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃 。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不要吃 。
问题三：泡菜到底发酵多长时间吃最好泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除 ， 洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙，以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右 ， 约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭 ， 说明泡菜已变质 ， 不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁 ， 并经常换水注满 。如果喜欢辣味 ， 可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
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