但是，在泡菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质 。……因此，泡菜在腌制的时候必须经历足够长的时间，等泡菜彻底腌制好以后才能食用 。
关于泡菜的腌制时间到底多久为宜这个问题，首先要了解泡菜的腌制过程 。
具体来说，泡菜的腌制过程 ， 就是一个益生菌在无氧环境下的发酵过程 。
在这个过程中，需要经历以下几个阶段：
1，最初，腌制环境当中存在氧气成分 ， 在腌制过程中贵产生亚硝酸盐 。
2，亚硝酸盐的含量随着时间延长而增加，在腌制五六天的时候达到最高 。
3，此后，随着氧气不断消耗，益生菌的发酵作用越来越明显 ， 泡菜开始发酵 。直到最终完成发酵，泡菜就腌制好了 。
明白了上述过程，我们就知道泡菜到底要腌制多少天了……
1，腌制后五六天之内，亚硝酸盐含量最高，这时候不能吃泡菜 。
2，腌制十几天以后 ， 亚硝酸盐含量降低，这时候可以吃泡菜 。……但是，因为发酵尚未完成，泡菜口味不佳，所以这时候也不能吃泡菜 。
3，腌制二十天至一个月左右，发酵作用彻底完成，泡菜腌制好了 ， 这时候就可以吃美味泡菜了 。
需要说明的是，泡菜的腌制时间不能太长 。……如果时间太长，泡菜就会变质，对人体健康就不利了 。这时候的泡菜就不能吃了 。
###其它资料参考###泡菜要泡两天之内或一个月以后食用 。泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 ， 所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用 。
【泡菜最长可以泡多久】若是叶子类的菜泡上两天左右就能吃了，茎类的菜就要多泡点时间了，三到五天 。视环境温度而定，夏天3－5天，冬天星期左右 。
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