绿豆糕为什么用麦芽糖 _绿豆糕

做绿豆糕为什么要用麦芽糖？

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绿豆糕不加麦芽糖，就没有甜味，并且放了麦芽糖的豆沙会粘稠一些。
绿豆糕的做法：
用料：脱皮绿豆250克、黄油80克、细砂糖70克、麦芽糖50克
1、250克绿豆加入清水后浸泡12小时，其间多次换水，将绿豆要先淘洗干净
2、蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸60分钟。
3、蒸好后绿豆放到盆里，用勺子压拌成粉状。
4、不粘锅里热黄油，将绿豆粉倒入不停的翻炒，炒至绿豆充分吸收黄油。
5、倒入白砂糖，继续翻炒均匀。
6、倒入麦芽糖，继续翻炒均匀。
7、直到炒至绿豆沙比较干燥，能抱成团的状态，静置放凉。
8、成团后取适量绿豆泥，用饼模压的成绿豆糕。
9、从饼模中取出绿豆糕，就可以食用了。

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绿豆糕还是蛮好吃的，很多人觉得外面买的绿豆糕吃起来不放心，就喜欢自己在家鼓捣做，但是据说做绿豆糕的时候要加麦芽糖，下面介绍绿豆糕为什么加麦芽糖为了增加甜味。
绿豆糕为什么加麦芽糖
麦芽糖是甜的有味，不加麦芽糖，就只有糕的味麦芽糖不仅可供食用，还具有一定的药用功效。麦芽糖味甘，性温，无毒。可入肺，胃经，适量食用具有润肺止咳、补虚健脾、滋养强身的功效。其主治胃寒腹痛，气虚咳嗽等多种症状。纯麦芽糖是一种营养价值极高的滋补食品，而且放了麦芽糖的豆沙会粘稠一些。
端午节吃绿豆糕的好处
绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制” 。
温馨提醒：
绿豆糕虽然吃了有好处，也有很好的寓意，但是吃绿豆糕的时候尽量不要吃太多，我们一般吃的绿豆糕热量都是比较高的，有的油脂含量也非常高，吃多了会长胖，而且对心血管和肠胃都是不利的，所以要少吃，吃了绿豆糕可以多喝点水。
绿豆糕的做法
1.配料比例
绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
【绿豆糕为什么用麦芽糖】
2.制作方法
(1)顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
(2)底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。
(3)把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。
绿豆糕不能和什么一起吃
狗肉
同食会胀破肚皮,吃空心菜三两颗可以治愈。
榧子
绿豆糕与榧子同食，多食能致死。
番茄
绿豆糕与番茄同食也会伤元气。
###其它资料参考###起调味的作用。
下面介绍绿豆糕的做法供参考，首先准备材料：去皮绿豆：250克、麦芽糖：250克、黄油：65克、白糖：适量。