3，面团搅拌好后，先不着急将它取出来，还得加入少许的碱水（食用碱用清水稀释），待它们完成融化开后，再揉上1-2分钟，直到把它揉到不"粘手"为止，然后再盖上锅盖，醒半个小时左右，此步骤特别的重要，炸糕是否"空心"就在此环节 。
4，然后，取只干净的小碗，在碗内倒入1勺的白糖，和1勺的面粉，然后用筷子将它调匀，待会儿我们用它来做炸糕的糖芯，弄好后把它放置一旁备用 。
5 ， 然后，把醒好的面再次揉搓均匀，先将它搓成圆长条，再将它分成大小相等的剂子，再用擀面杖擀成圆形的饼胚，包入糖芯后，切记收紧封口（避免流糖），再把它碾压成小圆饼
?
6，起锅烧油，油烧至6成热后，再将小圆饼放入锅中炸，直到将它炸至金黄酥脆，并且中心鼓起时，即可将它们捞出，沥干油分后盛入盘中，炸糖糕制作完成，口感外酥里嫩酥皮香甜，超级的好吃，喜欢吃甜食的朋友赶紧来试试吧！
小贴士：
1，炸糖糕的面团，面粉和清水的比例大概为2；3，糖心中的糖和粉的比例为4：1 。,
2，可以直接用沸水来和面的，把面团揉的又软又稠，粘性会更大些，是为了保证它软糯的口感 。
###其它资料参考###拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧顺便再介绍几种拔丝的菜（1）挂好糊 。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连 。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸 ， 不必挂糊 。（2）炸好料 。炸料时油宜宽些，火不宜太旺 ， 烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅 。（3）糖加足 。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些 。（4）炒好糖 。这是拔丝菜的关键 。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时 ， 将锅端离火口，让泡沫变?。?颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒 ， 只要能成一条线时，说明糖已炒好 。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料 。（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖 。这样主料温度高，挂糖均匀 ， 拔丝长细透明 。
###其它资料参考###白糖在锅里加热后先是会化开成为红色的糖水,这时如果是小火熬的话,那么糖水会越来越稠.直到再次结晶成为拨丝糖或者结晶糖.再熬下去的话,糖里的水分已经蒸发干了,那么就会糊掉,也就是烧焦了,就变成了焦黑色了!
###其它资料参考###炸白糖糕
南昌白糖糕是一种流行于南昌民间的传统小吃，起源于明清时期，到民国时代 ， 这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃” 。它清甜爽口弹牙烟韧，优质糯米经浸泡、洗滤 ， 入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条 ， 展为薄片，多层叠起，弯转成圈 ， 入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上 。糯软香甜 ， 表酥内嫩 。其特点香糯、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物 ， 吃时别有一番风味 。
食材
主料
糯米粉
500g
澄面
50g
辅料
猪油
少量
糖粉
适量
冻米粉
少量
步骤
1.食材准备
2.将冻米及糖打成粉状，备用
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