###其它资料参考###腌酸菜是农村地区最常见的一种腌制蔬菜，韩国的泡菜其实就和中国的酸菜差不多，都是放盐腌制而成的 。那么 ， 腌酸菜多长时间能吃？酸菜腌制多长时间可以吃？
腌酸菜多长时间能吃
随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后,一般开始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的.
一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降.这个峰叫做亚硝峰.有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰.一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了.这个时候再吃,就比较安全了 。
腌酸菜怎么腌
1、准备容器，塑料桶 ， 坛子，缸，瓮皆可 ， 不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
注意事项
酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜.如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,而腌制酸菜时加入的大量食盐,会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病.霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用.顺提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好 。
###其它资料参考###腌酸菜多长时间可以吃
腌酸菜差不多要等待一个月才能食用，因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐 ， 这种物质对人体的健康有一定的伤害 。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，对于身体健康的威胁就会变小 ， 这个时候食用就安全了 。
酸菜在腌制的过程中，第一个星期 ， 酸菜中亚硝酸盐含量是最高的 ， 在10天之后 ， 亚硝酸盐才会逐渐的下降，在20天之后，亚硝酸盐的含量就会降到极低了 ， 所以等待一个月 ， 这个时候最为稳妥 。
腌酸菜怎么腌
1、首先我们需要将所有需要的材料准备好，装酸菜的容器最好选择坛子 ， 也就是陶瓷的，不要选择铝制容器 ， 因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，从而不利于身体的健康 。
2、我们需要先将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天 ， 随后再将它沥干 。
3、一天之后，我们就需要将白菜放入容器中 ， 并且要紧紧的堆积在一起，如果在放的时候，很难堆放，就可以将它切开堆积 。
4、将白菜全部坛子中之后 ， 我们就需要将坛子中加入开水，还要加入食盐，水量是一定要超过白菜的，不可将白菜漂浮着，我们可以拿一块石头将它压着 ， 随后再用塑料袋将坛口密封?。?一定要杜绝空气 ， 温度还要保持在20度左右，温度决定了发酵时间 ， 温度越高 ， 发酵时间就越短 。
###其它资料参考###酸菜要腌制一个月左右才可以吃的 。
因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的 。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，这个时候食用就安全了 。等待一个月 ， 这个时候最为稳妥 。
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