处理好的黄骨鱼用清水冲洗干净 。
老豆腐切小块 ， 放入碗中 。
生姜去皮后切半，蒜对半切粒 ， 干辣椒切段 。
2、 处理食材
在碗中加小半勺盐，倒入没过豆腐的开水 ， 浸泡十分钟，去除豆腥味 。
锅里倒入略多一点的水，加几片姜，少量啤酒，大火烧，将开未开之际，依次下入黄骨鱼烫，
一面烫好后翻另一面 ， 水开关火 。
捞出黄骨鱼，戴上手套将鱼身上的粘液清洗洗干净后，放一旁沥水备用 。
3、 炒菜
锅热倒入适量的食用油 ， 放一点盐 。
油热放黄骨鱼下锅煎至两面金黄 。
放姜、蒜、干辣椒、花椒爆香 。
出香味后倒入剩下的啤酒，不够再添入适量的开水，没过鱼 。
开始调味 ， 陈醋、黄豆酱、生抽、耗油、各一勺，老抽小半勺 ， 再加点黑胡椒粉 。
把豆腐放进去，大火烧开后转中火煮二十分钟 。
煮十分钟的时候，尝味后根据个人口味加入适量的盐 。
最后五分钟放点鸡精，转大火收汁，不用收干 。
小结
在烫鱼去粘液的时候，鱼皮也会被弄掉一些，这个是正常的了，也不用洗的干干净净，大部分能处理掉就可以了，重点是水分要沥干哦，这样鱼会更好煎 。
黄骨鱼最难处理的就是土腥味，啤酒就是去腥味神器了 ， 建议不要省略咯 。
碗里的辣椒是为了拍照好看的，可以选择性的放 ， 不过你如果和胖胖一样吃辣能力还行 ， 放点更美味，出锅前两分钟放入就行，主要是取个味 。
这道菜的话，吃起来鱼肉是很嫩的，刺也少，很适合小朋友和老年人（去掉干辣椒就行），豆腐跟鱼一起煮这么久，会很入味，汤是很鲜的，强烈推荐拌饭 ， 还有有些黄豆粒，超美味的哦 。
###其它资料参考###黄刺鱼3条
老豆腐1斤
黄酒3勺
生姜适量
盐适量
黄刺鱼炖豆腐的做法
把所有材料准备好 ， 清洗黄刺鱼的时候一定要小心 。也可以请卖鱼师傅代为处理，米酒
黄刺鱼剁成均匀的块 。豆腐不要切的太小 。否则炖的时候容易烂
把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒 ， 轻轻翻炒会加入开水
然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐 。文火慢炖15分钟
然后加入盐调味 。不需要加任何的味精之类的 ， 鱼汤已经非常的鲜美了
注意看小贴士 谢谢
小贴士
功效：利小便，消水肿 ， 发痘疹，醒酒
宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食 ， 小儿痘疹初期宜食 。
忌：因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者 ， 乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用 。
###其它资料参考###1、黄颡鱼500克、豆腐300克、花生油2勺、食盐4克、枸杞子20克 。
2、做法：黄颡宰杀后 ， 清洗干净沥干多余水分 。
3、豆腐放盐水中浸泡10分钟，然后捞起切块 。
4、锅内放油 ， 油热后把黄颡鱼码入，煎至两面焦黄 。
5、加入适量开水、豆腐、枸杞子大火烧开 。
【黄刺鱼豆腐汤煮多久】 6、大火煮至汤色奶白即可，时间约20分钟，加入盐食用即可 。
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