4）煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可 。如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替 。
###其它资料参考###盐水鸭肫
材料
鸭肫 ， 盐，花椒粉，麻辣粉，香叶3片 ， 姜3片，芝麻
做法
1.洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上一汤匙的盐，少许的花椒粉 ， 13香麻辣粉，香叶3片，2个8角 ， 3片姜，抓匀 。
2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水 。
3.开大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟 。
###其它资料参考###一般卤鸭胗需要一个小时的时间进行卤制 ， 因此卤制之前最好用沸水焯一下鸭胗去味 。将鸭胗放入锅中，加入调味料进行翻炒，倒入清汤后熬煮一个小时即可出锅 。出锅后的鸭胗用刀切片之后即可保存，可以加调味品凉拌食用 。
卤鸭胗的时间
卤鸭胗需要至少一个小时的时间进行卤制，卤制时间太短鸭胗不入味 ， 而且鸭胗内部可能还没熟如果卤制时间太长的话，鸭胗就被煮烂，没有爽滑的嚼劲了 。因此卤鸭胗的时间最好控制在一个小时左右，不宜过长或者太短 。
卤鸭胗的做法很简单 ， 先将鸭胗用沸水焯一下去味，再将鸭胗放入锅中 ， 加入食盐、料酒、蚝油、酱油、葱姜蒜等调味品翻炒 。加入清汤之后就可以开大火熬煮一个小时，一个小时之后用筷子戳一下鸭胗，确认熟了之后即可出锅 。
出锅的鸭胗颜色变深 ， 用刀将鸭胗切片之后即可保存，可以直接凉拌食用或者加入其它调味料进行翻炒 。卤制鸭胗的时候，可以提前用料酒腌制20分钟左右的时间 ， 这样卤制出来的鸭胗更入味，还可以适当加入一些鸡精提鲜 。
###其它资料参考###从高压锅开始响算起5-8分钟，份量多就久些 。老鸭汤做法步骤如下：
1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净 ， 氽烫 。
2 、陈皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。
3、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
4、在炖锅内加入淹过鸭块的水 ， 大火烧开撇去浮沫，转入高压锅，待5至8分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。
扩展资料
营养价值
大暑宜食老鸭汤 。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振 。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入 ， 达到祛暑消疲的目的 。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补” 。
老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富 ， 而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品 。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法 。
老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果 ， 又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品 。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲
###其它资料参考###卤鸭胗需要一个小时的时间进行卤制，卤制之前最好用沸水焯一下鸭胗去味 。将鸭胗放入锅中，加入调味料进行翻炒，倒入清汤后熬煮一个小时即可出锅 。出锅后的鸭胗用刀切片之后即可保存，可以加调味品凉拌食用 。
卤鸭胗的时间1、卤鸭胗需要至少一个小时的时间进行卤制，卤制时间太短鸭胗不入味，而且鸭胗内部可能还没熟如果卤制时间太长的话 ， 鸭胗就被煮烂，没有爽滑的嚼劲了 。因此卤鸭胗的时间最好控制在一个小时左右，不宜过长或者太短 。
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