用开水加盐焯几分钟捞起用凉水冲洗沥干水分
小米椒洗净切段，腊肉切片，姜切末
热锅凉油加姜末
加豇豆盐翻炒一会
加腊肉片
加小米椒翻炒 ， 加少许水一起翻炒焖一会入味
加味极鲜
加鸡精
翻炒均匀即可
3、小窍门
豇豆一定要焯透
在选购豆角时 ， 一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳
而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买
###其它资料参考###1、豇豆角一般大火炒8-10分钟才能够熟 。
2、豇豆角也叫长豆角，口感爽脆，营养丰富，一般将豇豆角切小段，大火炒8-10分钟就能够炒熟了 。如果火不够大，或者担心豇豆炒不熟 ， 可以加点水盖上锅盖煮几分钟 。
3、另外 ， 将豇豆时间焯水、过油、将豇豆切成?。?都可以缩短炒豇豆的时间 。
###其它资料参考###豇豆一般需要大火炒10分钟以上才能够炒熟 。所以，一般建议把豇豆角在沸水中焯5到10分钟左右，将豇豆角焯熟了 ， 再用中火进行翻炒即可 。
豇豆是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物 。豇豆是旱地植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤 。豇豆是人们餐桌上的美食之一 。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等 。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等 。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉 。
一般生的豇豆是浅绿色的，而豇豆炒熟之后会变成暗绿色 ， 一般锅中的豆角全部都变成暗绿色就说明差不多炒熟了 。
###其它资料参考###1.豇豆洗净 ， 放在通风处，沥干表面水分；
2.鲜姜切片 ， 准备蒜瓣、干红辣椒、花椒、白醋；将豇豆切成长段；
3.在泡菜坛子里放一罐凉开水 。冷却后倒入豇豆、蒜瓣、鲜姜片、花椒、干红辣椒、白醋 ， 用干净的筷子轻轻搅拌；
4.将碗盖在泡菜坛口 ， 倒入开水，不仅杀菌，还能起到防水密封的作用；
5、5天后，打开坛盖，一股清香的酸斑就出来了；取适量酸豇豆做一个酸豆炒肉末！
1.豇豆去头去尾 ， 清洗干净，晾干备用 。
2.准备一个可以密封的容器，可以是玻璃瓶，也可以是带盖的塑料瓶 。清洁并干燥以备后用 。
3.准备开水，烧开 ， 放凉，加入适量的盐，水是咸的 。加入少许胡椒粉和少许八角 。
4.将整个干豇豆浸泡在准备好的盐水中，盐水需溢出豇豆 。
5.封口后 ， 放在阴凉处，等几天，豇豆就会由绿色变成灰绿色，就可以拿出来吃了 。如果不够酸，大概是调料的比例问题 。
###其它资料参考###酸豆角想要制作起来也没有大家想象中的那么困难，还是比较简单的一道菜肴，只是需要注意的就是泡制的时间和比例问题 ， 这两个细节如果是把握好就会使得自己做出来的酸豆角味道上变得更加正宗，首先就应该要先将自己清洗干净的酸豆角放入到温水当中浸泡一段时间，才可以再进行制作 。
【特点】选料丰富 ， 色泽红亮 。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜 ， 香味扑鼻
【原料】
酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量 。
【制作过程】
1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻 ， 捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用 。
2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅 。锅内放猪油烧热，倒入肉末 ， 加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒 ， 加清水50克焖熟，收干汤汁 ， 放味精起锅即可 。
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