叫花鸡做法一材料：
母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角 ， 山奈末，芝麻油，熟猪油 。
制法： 1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时 。
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末 ， 加山奈末遍抹鸡身 。
3、炒锅入熟猪油 ， 炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫?。?香菇?。?猪肉下火腿?。?虾米入炒锅颠炒几下 ， 加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧 ， 把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上 ， 捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹 ， 在戳一小孔 。
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出 ， 用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成 。
叫花鸡做法二弄一只鲜活的小鸡，结束他的生命 ， 然后给它洗个热水澡拔掉身上的羽毛好、然后开膛破肚清洗干净，在肚子里放入葱姜蒜、花椒、大料盐、味精、鸡精适量 。鸡肚子用竹签缝上，鸡的表面沫一层蜂蜜和少许的盐腌制半小时用锡纸包好备用，这是找来黄泥和水混成黏稠把包好的鸡裹上厚厚的一层泥，放在准备好的火堆里一定要让火全部包围这只鸡，大火烧制一个半小时，然后把烧好的小鸡取出敲开表面的泥，放到容器中打开锡纸就可以吃了，叫花鸡就完成啦 。
###其它资料参考###叫花鸡是江南名吃，历史悠久，原产于中国江苏常熟 。叫花鸡的做法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜 。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩 ， 是家宴野餐，馈赠亲友之上品 。做法
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
2. 在鸡中加入葱，姜，蒜 ， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4. 将花椒煸炒出香味；
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6. 再加入鸡中一起腌制 ， 用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 将面和成软硬适中的面团；
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16. 预热160度，中下层，烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；
17. 中间破上一刀， 腹中内容多多；
【叫花鸡简易烤箱怎么做】18. 美味的叫花鸡就摆在眼前 。
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