鸡和什么食材炒着好吃？？
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鸡和什么食材炒着好吃？
鸡肉作为生活了常见的肉类食材之一，可以和很多食材搭配做 美食 ，如：芋儿烧鸡、香菇炖鸡、粉条烧鸡等 。在我们四川自贡、内江、泸州这些地方有一道非常美味家常菜——小煎鸡 。《小煎鸡》是我们四川人非常喜欢吃的一道 美食 ，吃起来非常鲜爽，肉质鲜嫩微微带辣，香味浓郁，用四川话说：“巴适得很，安逸惨了” 。大家有没有吃过咱们四川经典的《小煎鸡》呢？
《小煎鸡》是以童子鸡和二荆条为基础原材料烹饪而成的一道 美食。做这道菜对鸡肉有很高的要求 ， 必须选用童子鸡 。其它的鸡可做不出来，主要是肉质上面差别很大 ， 吃起来的口感就会有很大差别，《小煎鸡》做出来之后，鸡肉吃起来味道鲜美、口感软嫩 。《小煎鸡》除了要求用童子鸡之外，另一个要求就是要用到咱们四川本地的特产之一“二荆条”，一种绿色的青尖椒，味道鲜辣 ， 是咱们四川人非常喜欢的一种辣椒 。
【什么样的鸡叫童子鸡？为什么做小煎鸡要用童子鸡？】
——什么样的鸡叫童子鸡？——
从字面上理解，童子就是小男孩 ， 特征稚嫩，童子鸡也就是稚嫩的公鸡 。童子鸡是小公鸡在2个月内通过饲养，达到2斤到3斤左右、没有交配过的公鸡 。以前，农村有一种“阉鸡”的职业，专门把公鸡在很小的时候就给阉掉，养几个月 ， 这种鸡肉也称为童子鸡 。现在大部分童子鸡都是养鸡场专业养殖的肉公鸡 。
——为什么做小煎鸡要用童子鸡？——
童子鸡在出场的时候，就会被宰杀好，鸡皮柔软、鸡肉细嫩，非常适合用来炒；其他的鸡肉，就达不到柔软细嫩的要求 。因此，做小煎鸡的才会选用童子鸡 。
【《小煎鸡》的食材准备及烹饪做法】
主要食材： 2斤左右的童子鸡一只、二荆条10个、小红椒4个 。
调味食材： 3瓣蒜、1小块老姜、少许料酒、泡红椒3个、泡椒2块、少许芡粉、酱油适量、少许香醋、少许白糖、适量食用盐、一勺味精、一块熟猪油、适量的植物油 。
制作方法：
【《小煎鸡》之你问我答】
一问：如何清洗鸡肉，才能把鸡肉清洗干净呢？
答： 清洗鸡肉是很有讲究的 ， 通常鸡的内脏在清洗的时候都需要抠出来，尤其是肺部一定要扣干净，内里还有一些筋膜也要撕干净 。内里很容易就清洗好了，可是鸡肉皮需要慢慢清洗，很多人拿水冲一下就干净了，这是错误的哈 。清洗鸡皮的时候咱们要慢慢搓洗 ， 就像洗澡一样全身上下搓一遍，冲洗之后，尤其是翅膀、颈部一定要着重清洗哈 。
二问：为什么童子鸡在剁块的时候，不把鸡骨去掉呢？
答： 很多人认为煎鸡可以把鸡骨去掉，只吃肉，比较方便 。这个方法对于小煎鸡来说并不适合 ， 咱们做小煎鸡的时候，鸡骨不能去掉 ， 有鸡骨的小煎鸡煎出来之后，味道更浓郁，不老柴，可是如果把鸡骨去掉，在鸡肉下锅煎的时候，很容易就会煎老变柴了 。为什么呢？因为咱们的鸡骨里面含有一定的油以及水分的存在 ， 在鸡肉通过油温煎的时候，释放出来 ， 可以保证鸡肉的鲜嫩，并且刺激出更多的香味 。
三问：为什么要先煎鸡肉呢？
答： 咱们需要先煎鸡肉，因为这道菜叫小煎鸡，主要特点就是煎鸡 。鸡肉入锅就开始慢慢煎 ， 变色之后，在放入酸辣的泡椒泡姜继续煎出酸辣味，最后芡汁加盐入锅继续煎上味 。
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