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什么时候做乳腐最好( 三 )

生活百科腐乳


把豆腐切三公分左右的方块比较合适，这取决于自己的喜好，再大一点无非是成品的时间要更长一些 。
买回来的豆腐含水分很多，装在透气的竹篮晾干水分，在阳光通风的地方晒一到两天，豆腐稍有收缩不易破损，感觉外面有一层薄薄的硬皮就可以了 。如果是在冬季可能晒的时间要长一些 。
把豆腐装在有盖子的容器中，让其自然发醇生长丝状菌 ， 我这是在25度的气温下存放了三天，真菌己长满了表面，估计夏天只用两天就够了 。发酵过程中可能底部有一些水分 ， 要随时倒掉 。农村家庭有稻草就最好了，铺在稻草上发酵的效果更好 。
以下是做豆腐乳最基本的调料，准备一些高度白酒，适量的盐和辣椒粉拌匀就行了 。味道上需要升级的朋友可以再准备一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜欢的佐料 。喜欢原味的就没必要添加太多 。把霉好的豆腐整理一下外观，把白酒倒在碗中，让白酒浸湿豆腐块，依次捞出后在辣椒粉中滚动，让每一块豆腐上均匀沾满辣椒粉 。
装入干净无水的瓶中，装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳 ， 加盖密封保存8天左右就可以食用了 。

什么时候做乳腐最好

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