腐乳的作用和功效
1.开胃消食
【什么时候做乳腐最好】 豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲 。
2.控制血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压 。
3.降低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸 ， 可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用 。
4.预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用 。
5.预防老年痴呆
动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度 ， 引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆 。
6.预防癌症
腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用 。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用 。
###其它资料参考###1、其实除了夏天温度太高，一年春秋冬天都可以加工，4月份最好，冬季做的话要做好保温工作 。
2、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食 ， 因其口感好、营养高 ， 闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 ， 是一道经久不衰的美味佳肴 。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
###其它资料参考###接近冬天的时候最好，做法如下
1.将买来的老豆腐，切成小块···平铺在保鲜袋上，（保鲜袋下面垫上一层报纸，铺好豆腐后，豆腐上盖上保鲜袋 ， 保鲜袋上也盖上一层报纸）······这样豆腐才能发酵的更好 。
2.将豆腐放置阴凉的地方，放置2-3天 ， 慢慢的豆腐上面就开始长白毛 ， 像图片这样 。
3.像图片这样，长了很多的白毛，豆腐发酵的就差不多啦 。
4.将辣椒面，盐，麻辣鲜，或者花椒粉······倒入碟子里，混合一下·······把豆腐乳在里面打个滚，粘上调料后，放进干净的瓶子里 。（可根据自己的口味，喜欢吃辣 ， 可多放辣椒面）
5.每一个都要在调料里打个滚，（这样才有味道）依次放入瓶子里，最后倒入一点酒，白酒 ， 黄酒，都可以······我放的是最便宜的红星二锅头 ， 不喜欢带酒味的也可不用放········然后盖上盖子，放置2 ， 3天，让它入味·····
6.2,3天，就可以打开吃啦，自己做的豆腐乳因为没有任何添加剂，最好是不要放太久·······夏天天热也可以放冰箱保鲜·······
###其它资料参考###霉豆腐在秋冬季节就是9月份~2月份做比较好 。秋冬季节温度比较低，较低的温度可以使得霉豆腐风味更佳 。
下面来看一道霉豆腐的做法：
霉豆腐制作方法：
老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油、
步骤及方法
豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的
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