3、切开山药之后可以先用开水将其焯一遍 ， 可以防止山药变黑 。
山药是一种对身体非常有好处的食材，所以人们在平时也会经常食用 ， 一般情况下山药都是白色，但是很多人会发现用刀切过之后，没过多久山药就会变黑 。山药会转变为黑色，主要是因为其中的成分酶发生了变异，导致了山药的颜色加深 。
当山药在被切开或者削皮以后，内部多酚物质跟氧气产生了反应，最后转变成了黑色素或者褐色素，实际上在日常生活里这样的例子很多，比如苹果、土豆等被切开以后，就会出现慢慢变黑的情况 。想要山药不变黑 ， 可以通过使用陶瓷刀具、用盐水浸泡以及将山药焯水等方法来解决 。
生长环境
生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下 ， 溪边、路旁的灌丛中或杂草中 。[1]薯蓣是短日照、喜温作物 。苗期生长最适温度15-20℃ 。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢 。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长 。薯蓣比较耐旱，但不耐涝 ， 不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中 。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜 。
繁殖方法
【什么山药不发黑】薯蓣繁殖一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法 。芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头 。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根 ， 块根能在地下越冬 。块根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍湿润的环境 。薯蓣要求地势向阳、背风的沙质土壤和壤土，土壤反应为微酸性至微碱性，土层深厚、肥沃 。质地粘重、过沙或碱性强的土壤不宜栽种 。零余子育种繁殖法：霜降前后，薯蓣地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏 。贮藏期内应注意鼠害，并需通气 。用零余子繁殖需须经1年培育，获得块根作种 。
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