准备适量茄子和一块五花肉 。五花肉去皮洗净剁成细腻的肉末，或者用料理机打好，装碗后加少许生姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再加一个鸡蛋和少许淀粉混合 。
茄子洗净 ， 去掉茄子蒂 ， 再切成稍微有一点厚度的圆片，再用刀在圆片上切一刀不要切断 。
调一碗面糊，碗里倒入一大勺面粉，和半勺淀粉 ， 如果茄盒的量多，就加两勺面粉一勺淀粉，再放入少许盐和胡椒粉，搅拌后加一个鸡蛋，混合好后分次加入少许清水，搅拌成稠酸奶的状态，然后加一勺油搅拌 ， 细腻顺滑就可以了 。
锅内加油，烧到五成热，再烧油的过程中快速把肉塞进茄子内，油热后茄盒放进面糊里裹一下，裹好后放入油锅 ， 中火炸到金黄色 ， 炸完后，再升高油温复炸一次，炸茄盒就完成了，外酥里嫩好美味 。
家常茄子最好吃4种做法2一、西红柿炒茄子
这个是名副其实的近亲结婚，一个是番茄 ， 一个是茄子 。番茄去皮切丁 ， 茄子也去皮切丁 ， 锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后 ， 下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了 。
人近亲结婚据说影响下一代的智商，蔬菜近亲烹饪据一夫说只会增加食欲 。
二、蒸茄子
茄子整个蒸软 ， 也不要太软 ， 至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在莲子上，这样水就趟下去了 。
用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋白糖对好汁 ， 蘸着吃吧 。
三、有茄在里面
呵呵，这个是滥竽充数，猛一看上去好像以丸子和豆角为主，不过既然里面有茄子就算在这个帖子里吧
茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟，倒出来控净油，锅里留油少许，下葱姜蒜炒香，加点开水或肉汤，淋点料酒，酱油，把炸好的东西放进去，放盐和白糖还有胡椒粉，烧一下勾芡就行了 。
这也可以叫做地三鲜，地里种的茄子，豆角，地上跑的猪做的丸子，所以叫地三鲜 。
四、尖椒炒茄丝
都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖 ， 盐，胡椒粉，炒几下就行了 。
茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀 。
家常茄子最好吃4种做法3红烧茄子的家常做法一
材料：
茄子、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵、蒜三瓣，切片、香菜两棵、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
做法：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟 。将腌过的茄块用力挤干水份 。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒至呈黄色时成盘里 。
3、锅洗净，放少量油烧至五成热，将葱碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒 。
4、茄块炒时放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
5、撒入香菜 。
红烧茄子的家常做法二
材料：
猪瘦肉馅300克，茄子一个，葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块 。
丸子馅调料：
盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤 。
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