炖丸子调料：
生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙 ， 料酒2茶匙 ， 葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙 。
做法：
(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用 。
(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁 。
(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，直至搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起 。
(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列 。
(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，像煎锅贴那样焖煮 。
(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型 。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料也可根据个人喜好调好汤汁的口味 ， 小火炖至丸子软熟即可 。
红烧茄子的家常做法三
材料：
茄子3根 。
做法：
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块 。
步骤2：把油加热将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
步骤4：加酱油、糖、酒翻炒一下 。
步骤5：稍微加点水 ， 加点盐 ， 收一下汤汁 。
步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了也可以适当的勾点芡 。这次做的茄子卖相不是太好但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的 。
###其它资料参考###茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它还含有维生素 E 能使血液中胆固醇水平不致增高，是春天想要减肥人士最佳的减肥菜肴 。下面整理了10种家常茄子的做法，赶紧收藏起来吧 。
准备食材：
茄子2个、蒜葱、2勺生抽、1勺蚝油、盐、鸡粉、1勺香辣酱
具体步骤：
1、蒜切片、葱切段、茄子切块 。
2、锅烧热下油，油热将茄子放入锅中炸，炸至茄肉呈微黄色时 ， 控油盛出 。
3、取一个小碗碗中加1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀调成料汁备用 。
4、锅内加底油，下入蒜爆香，再加一勺香辣酱炒出红油 。
5、下入炸过的茄子大火翻炒几下 。
6、最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味 。
准备食材：
茄子2个、青椒2个、红辣椒3个、葱姜蒜各、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、茄子洗净切成细长条，青椒去籽切成细长条，红辣椒、葱、姜、蒜切好备用 。
2、炒锅烧热放入油，油热后放入葱、姜、蒜煸香 。
3、倒入茄子把茄子条翻炒直至茄条变软的时候加入少许的生抽 。
4、倒入青红椒，加少许盐 ， 翻炒均匀即可装盘 。
准备食材：
茄子2个、香葱1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋、玉米淀粉
具体步骤：
1、首先我们来调一碗糖醋汁 ， 取一个碗碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖、5勺水淀粉，搅拌均匀备用 。
2、茄子洗净切成滚刀块，用盐水洗一下再裏上玉米淀粉，放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油捞出备用 。
3、起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁 ， 翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可 。
准备食材：
茄子2根、五花肉200克、蒜末、葱末、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、2勺玉米淀粉、半碗清水、盐
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