具体烹饪步骤：1、首先 ， 我们将准备好的食用盐和小茴香放到锅里面 ， 用小火炒三分钟，炒香之后，装到干净 ， 没有水分的盘子里，放到一边，晾凉 ， 待会用 。2、我们将买回来的鸭肉处理干净，用清水清洗干净后沥干水分，姜潮好的食用盐和小茴香用手均匀的涂抹到到鸭子的全身，涂抹好后，放置一边，腌制三个小时 。
3、腌制鸭肉的同时，我们将准备好的砂仁、草豆蔻 ， 高良姜，三奈，八角 ， 小茴香全部用一块干净的布包好，放到盆里面，用温水浸泡十五分钟 。4、香料浸泡好了之后，我们将所有的香料包全部放到锅里面，加入适量冷水 ， 倒入我们提前准备好的黑胡椒，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油 。大火煮开之后，用小火煮一个小时 。然后，关火，放冷之后 ， 卤水就算是做好了 。
5、接着，将腌制好的鸭，放到卤水当中 ， 浸泡两个小时，然后，开小火 ， 煮二十分钟后关火，最后 ， 再将鸭肉放到卤水中浸泡二十分钟就可以出锅食用了 。
一般腌制5到6天就可以起卤晾晒了，但是有一点需要特别注意，就是需要早晚给鸭子翻身 。
腌制过程中，鸭子盐抹匀了之后需要用重一点的石块给它压住 。这样它会慢慢渗透一些咸水出来，然后每天早晚需要把鸭子翻个身，并且用咸水抹匀鸭身 。
###其它资料参考###
一般卤一个小时左右 。
1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位 。
2、然后过沸水后捞出，晾干备用 。
3、锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁 。
4、卤水煮沸后放凉 ， 鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出 。
【鸭子泡卤多久】5、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒 ， 干辣椒炒香 。倒入卤水煮沸 。
6、在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可 。
###其它资料参考###1、卤鸭脖的时间一般需要40分钟至一个小时 。卤鸭脖的时间分煮和泡两个步骤 ， 在卤鸭脖的过程中，并不是全程都在煮
2、先要在制作好的卤汁中煮8-10分钟，然后关火，浸泡在卤汁中半小时以上 ， 可根据卤的味道来决定是否继续浸泡 。
卤鸭肠要卤多长时间
20分钟 。不要煮太久 ， 时间太久鸭肠口感变老 。可以关火后将鸭肠放入卤水浸泡30分钟，捞起即可，冷却后放几小时味道更好 。
鸭肠：
鸭肠是鸭的内脏之一 ， 是很多菜肴都会用到的食材 。可卤、可炒、可炖、可烫火锅 。味道鲜美，香脆可口 。对消化和视觉的维护都有良好的作用 。质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多 ， 异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软 ， 无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购 。
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净 ， 放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜 ， 一般可保鲜3-5天不变质 。
###其它资料参考###卤鸭做法一
材料
鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升 ， 老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把 ， 小茴香1小把，甘草片1条
做法
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄
