接下来整理条形 ， 有采用手工完成的，有用机器完成的，关键是要掌握温度先高后低，加压轻重结合的原则 。具体操作分两步完成 。第一步，将杀青叶投放电炒锅（或多功能机槽）内 ， 锅温80－100℃，掌握抖压交替 ， 加压用力由轻到重，动作要轻快 。待初步成型 ， 达3－4成干时出锅摊凉并簸出碎片 。第二步，锅温60－80℃，用力轻一重一轻 ， 并不断拉理茶条，待茶叶成微扇形 ， 达7－8成干时出锅 ， 摊凉至常温 。
最后就是烘焙提香了，初烘，以白木炭为燃料，温度掌握在70－80℃，均匀薄摊，每隔2－3分钟轻翻一次，动作要轻 ， 防止茶条断碎 。足烘 ， 将初烘叶摊凉后合二为一，温度40－50℃，烘至手捻茶叶成末，含水量约等于5%时完成 。
###其它资料参考###问题一：自家怎么炒茶？一个锅就能炒 。
我看了一下你的问题，你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚，炒茶一般就是指杀青，你应该是做绿茶 ， 绿茶摊放后就开始杀青 ， 也就是炒茶 。先控制温度120-150度，具体自己把握，大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可 。焖抛结合，大约两三分钟，把青草气去除，嫩绿色逐渐褪去，就差不多了 。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话，杀青摊凉就能喝 。
至于你说的发黑，我不太清楚是茶叶本身原因还是你杀青温度过高或是炒锅的问题 。你借鉴我的方法试试如果还会发黑我们再探讨 。
问题二：怎样炒制茶叶？信阳毛尖工艺流程是鲜叶摊凉--杀青--揉捻--赶条--抓条--理条--甩条--烘干--足干 。杀青揉捻分生熟两个锅进行，生锅的温度140-160度，熟锅的温度80-90度，生锅用细软竹把子杀青揉捻，熟锅中采用揉，赶，滚，抓，理龚甩等方法，要把好抓条 ， 理条甩条动作，待茶条紧直园时出锅烘干 。
问题三：炒茶怎么炒？当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋 ， 第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃ ， 投叶量0.25-0.5公斤 ， 叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快 ， 用力匀 ， 结合抖散茶叶，时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿 ， 即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团 ， 透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作 ， 使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会 ， 促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细 ， 发出茶香，约三四成干，即可出锅 。
问题四：为什么茶叶要炒呢？制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程 ， 并使茶汁的精华完全保留的工序 。
相关经验推荐
- 香肠面包的做法 香肠面包怎么做
- 姜蒜鸡怎么做好吃
- 焖牛肉什么时候放鸡蛋
- 奶油饼干的做法 怎么成功制作出奶油饼干
- 姜枣糖太软怎么办
- 密封袋的茶叶怎么保存
- 腿抽筋怎么办 医生可能没告诉你！多吃这些食物，轻松解决腿抽筋
- 橘右京怎么玩
- 氰化欢乐秀Freakpocalypse配置怎么样 配置要求一览
- 梦想新大陆影舞怎么加点 梦想新大陆影舞加点推荐