材料
牛腩一斤，白萝卜一个，姜片5片，蒜头4瓣
做法
买回来的牛腩洗干净，空干水分 ， 切成2CM左右的小块备用，锅中少许油，七成热加入切好的牛腩、姜片、蒜，翻炒变色后倒入紫砂锅 。大火煮开，撇去浮沫转为小火，慢炖1小时 。白萝卜去皮切块，一小时后加入 ， 同时加入两茶匙盐，继续炖煮20分钟即可 。
四川的吃法是牛肉和萝卜蘸调料吃的，所以你可以自己调制适合自己口味的调料 。
我调的分别加入：蒜末、姜末、葱花、江油、辣椒油（稣油海椒）香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉
做法四，白萝卜炖牛腩
材料
牛腩500克，白萝卜1根，姜1块，八角2个，红枣4个，大葱一根，盐
做法
1、牛腩在炖之前，将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净 。
2、整块牛腩直接冷水下锅（下锅炖前不要改刀，不要飞水，更不需要炒香）
3、锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤 ， 一定要不停的撇，直到汤水很干净 。
4、保持大火煮约20分钟，捞出牛腩，用刀切成小块 。
5、将小块牛腩倒入原有的汤中，加入姜块、八角、葱断和红枣（切记不要这个时候加盐），大火煮开后转小火炖1个半小时 。
6、白萝卜切大块，加入切好的白箩卜块，煮约30分钟，加入盐调味即可 。
###其它资料参考###牛腩炖萝卜的做法窍门：
主料：牛腩500克，白萝卜1个 ，
辅料：姜1块 ， 八角1个 ， 香叶2片，
干辣椒2个，生抽3汤匙 ， 老抽2汤匙
料酒1汤匙 ， 白糖2克，食盐2克 ，
柿子椒1个，植物油2汤匙 。
步骤1 。
材料准备好：牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段
步骤2 。
牛腩逆着条纹切麻将大?。慌ｋ罾渌鹿?放姜片，煮出血水后捞出 。
步骤3 。
将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干 ， 牛肉汤留着备用 。
步骤4 。
锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香
步骤5 。
放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会
步骤6 。
倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖；50分钟后放入青椒
步骤7 。
开大火，一边翻拌 ， 一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可
###其它资料参考###可以
菜谱信息
主料
牛腩：500克
萝卜：2根
辅料
山楂粉：适量 盐：适量
香菜：适量
蒜：适量
葱：适量 姜：适量
油：适量
胡椒：适量 八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量 干辣椒：适量
郫县豆瓣：适量
做法步骤
1. 将牛肉泡水三上小时以上，让其中的血水泡出；
2. 切成小块后，拌入一勺山楂粉， 搅拌均匀，腌制二十分钟；
3. 将锅烧热，加入适量的油，下入八角， 桂皮， 花椒，干辣椒， 姜葱蒜和香菜翻炒；
4. 翻炒出香味后，加入郫县豆瓣一起翻炒；
5. 翻炒出红油后下入腌制好的牛肉块一起翻炒；
6. 翻炒几下后加入适量的开水一起煮上三十分钟；
7. 用勺捞出其中大部分的料渣；
8. 再下入白萝卜， 一起煮上十五分钟；
9. 加入盐和胡椒等调味
10. 这样美味的“萝卜炖牛腩”就做好了；
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