3、维生素C含量较低（每100克中含1-7毫克、不如其他蔬菜，此外，其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2和尼克酸 。
4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质，每100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜；所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克 。
糖醋茄子最简单的做法31、茄子的营养分析
茄子含有丰富的营养 。例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，维生素P通过降低毛细血管的通透性增强其正常抵抗力 ， 常用于高血压疾病的辅助治疗 。
研究表明，茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好几倍 ， 正是作为的“抗癌强手” 。茄子有一类成分名为龙葵碱，龙葵碱可一直消化系统肿瘤的增值，对防治胃癌有良好的功效 。经常食用茄子，还可有效防治冠心病、动脉硬化等疾病 。
茄子含有丰富的维生素E ， 常吃茄子可使血液中的胆固醇水平降低，对延缓衰老有积极作用 。此外 ， 维生素E促进人体新陈代谢，增强机体抵抗力，可保护生物膜免受过氧化物的损害，改善血液循环，增强肌肤细胞活力 。
近年研究发现，茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力 。特然对男性还有提高性能力之效 。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇 。
茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血 ， 对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
2、茄子的选购技巧
1、茄子的成熟期 。
5月份是茄子的高产期，基本市面上5月开始之后就常见茄子了 。夏秋季节是吃茄子的好时候，因为茄子本身有消肿解毒的功效，所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用 。
2、看表皮 。
首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子 。注意表皮上不要有斑的 。
3、看表面 。
按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子 。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选 。
4、掂一掂 。
茄子有空心的，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻 。
5、看颜色 。
紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处 。所以选颜色深的最好 。
6、看整体 。
最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好 。另外要注意没有腐烂的位置 。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子 ， 可以挑选 。
###其它资料参考###茄子在我们的生活中随处可见 ， 无论贫富家庭都可以吃 。好吃又便宜 ， 营养丰富，做法也是数不胜数 。基本上可以算是全能食品，一个食品行业的兄弟会分享一个茄子的方法——糖醋脆皮茄子 。糖醋脆皮茄子是一道菜，可以说是人间美味，尤其是对女生来说，可以称得上素食中的精品菜 。
这道菜看起来简单，但做起来不容易 。没有经验很难做出这道菜的真谛 。这道菜一定要外酥内嫩，酸甜不油腻 ， 色、香、形俱佳 。
我来分享一下我做糖醋脆皮茄子的方法和步骤 。希望爱吃美食的宝宝们能喜欢！
所需成分；
茄子500g，生粉100g，鸡蛋1个 。适量植物油、盐、食用油、白糖、香醋、番茄酱 。
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