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小鱼胶泡多久( 二 )

生活百科鱼胶


###其它资料参考###鱼胶在吃之前一定要泡发才能够使用，具体需要泡多久，其实跟选择的鱼胶的厚度有关 。如果鱼胶比较厚的话，泡发时间较长，薄的话泡发时间稍微短一些 。总体来说，鱼胶如果需要泡发大概需要5~10个小时 。因为鱼胶这种食品有一定的油脂和腥味，最好在泡发之后飞水 。
###其它资料参考###鱼胶广东人叫花胶，或者叫鱼肚，它是几种深海大鱼的鱼漂晒干而成 。属于粤菜所谓“上八珍"高档食材，由于它含有多种人体所需的胶原蛋白，即受到广大食家的喜爱 。
鱼胶浸发非常简单，先煲一大煲开水，把干鱼胶放进去煮十分钟 ， 马上熄火，让鱼胶在锅里焗过夜 ，  一般十小时以上，明早用清水过洗干净后，用比较冻的清水浸泡两小时，就可以进行烹煮食用 。
鱼胶本身没有什么味道，一定要用浓鸡汤来煮，把浓鸡汤的美味渗入鱼胶内部，这样是基本的鱼胶烹饪方法 。当然还可以也可以切成细小颗粒放入蟹肉鱼肚羹，也非常美味 。
我自己一般鱼胶同海参一起，用高浓度鸡汤，煮十分钟，放入姜葱，蚝油调味即可上碟食用 。
放清水把鱼胶煮十分钟
放在镬裏过夜浸泡十二十小时以上
用比较冻的清水浸泡两小时
用浓鸡汤煮十分钟 ， 加入姜葱，蚝油 ， 打芡上碟
上碟后
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下 。
鱼胶的泡发方法主要有水发、油发和蒸发三种：
1、水发
将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可 。对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块 。对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜 ， 待花胶软身即可切开小块 。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮 。
注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味 。
2、油发
油发前要先用温水把花胶洗净 ， 沥干，然后放进温油锅中放入待软，裁开再放油锅内，用勺压?。?文火浸炸 。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火 。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定 。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短 ， 因鱼肚厚薄不一，发好的要先捞出，以免过火 。不能大火高温炸制 ， 要保持低温才能保证质量，以防皮焦肉不透 。
如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1~2小时，等花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止 。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的 。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬 ， 以去除花胶腥味 。
鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状 。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住 ， 再倒入开水 ， 使其浸发回软，然后捞出，挤去水分 。
3、蒸发
把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时后取出，然后切开 ， 再进行烹调 。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议 ， 我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家 。
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