不一定啊，发酵只不过是想要它那种酸辣的口感，也可以用新鲜辣椒啊，就是做出来没有酸味 。
剁椒酱的用途
促进食欲，帮助消化，促进肠道蠕动，帮助排便，可以避免便秘 。具有降脂减肥，防止脂肪堆积，有利于减肥的作用 。还有解热镇痛，增强抵抗力、免疫力等方面的作用 。但是如果平时肠胃功能不是太好或者脾胃虚寒 ， 剁椒酱不要吃得太多，以免加重症状 。
剁椒酱会坏吗
会坏 。辣椒酱打开食用时,长时间开口放置或取辣椒酱的物件不干净、带水,会导致空气和水分进入瓶中,此时会有细菌、霉素繁殖扩散,加快了辣椒酱的变质腐坏,接着会看见辣椒酱发霉的情况,尤其是夏天天气较热的时候,辣椒酱变坏会更快,所以想要长时间的存储辣椒酱,最好放在冰箱里 。
###其它资料参考###密封20天后即可食用，辣椒酱具体做法如下：
需要提前准备好的材料：红辣椒 390g、盐 40g、白糖 3g、生姜 适量、蒜头 适量、香油 少许 。
1、第一步将生姜和蒜头放入料理机，搅碎倒出放一旁备用 。
2、红椒洗干净然后切碎 。
3、切碎的红辣椒放入料理机 ， 搅碎倒出，放一旁备用 。
4、接着将搅碎蒜蓉放入红辣椒碎，拌匀 。
5、然后放白糖还有盐，再次拌匀 。
6、搅拌均匀后放入玻璃瓶中 ， 倒入点香油 。
7、密封好，耐心等待20天，20天后辣椒酱即可食用 。
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