3、鲜酵母的正确储存方法
0~4℃（不高于6℃）冷藏环境下可保存45天左右（不可冷冻） 。鲜酵母活性不稳定，储存时间的延长与储存条件不当，会使酵母活性迅速降低，但鲜酵母发酵力较大，发酵耐力强，后劲大、入炉膨胀力好，价格也稍微便宜些 。
扩展资料自制天然酵母种
用料：全麦粉（高筋粉也可以），纯净水（或者凉开水），葡萄干（不要那种含油的或者腌制过的，要天然一点的）
步骤：
1、第一天，准备100克葡萄干，也可以是任何其他种类的果干或新鲜水果 ， 不过附着在葡萄干上的酵母活性很强，更容易发酵 。加三倍于葡萄干的水300克，确保水量达到容器的百分之80 。盖好盖子室温放置 ， 最适宜的温度是28~35度 。温度不适合的季节推荐发酵箱或者酸奶机 。
2、第二天，每天打开一次瓶盖换气，同时每天摇晃几次避免发霉 。
3、第三天，每天打开一次瓶盖换气，同时每天摇晃几次避免发霉 。
4、第四天 ， 每天打开一次瓶盖换气，同时每天摇晃几次避免发霉 。如果发霉了就去除霉点继续发酵(一般是白色的霉并且长在表面上)但是如果霉很多很难除尽还散发着恶臭，这瓶酵母液就不能继续用了 ， 丢了吧 。
5、第五天，等到所有葡萄干全部浮起来而且开始冒泡，酵母液就做好了 。我的已经好了 ， 味道很香很好闻耶 。一般整个过程需要3到7天，这取决于环境的温度，我因为放在发酵箱发酵的，所以还算快，小哥用了7天 。
6、看 ， 听到气泡的声音了吗？打开瓶盖会有"噗"的一声 。酵母液可以冷藏存放几个月，在那以后活性就会降低而无法发酵，里面的葡萄干不需要滤掉 ， 在做酵种时也会用上它们 。冷藏酵母液可保存4-5个月，每个月打开瓶盖换气一次并加入一小勺砂糖以保持酵母种活力 。
7、好了开始制作酵种，称取80克酵母液(可以把葡萄干也加进去)和80克全麦粉 。
8、混合均匀 。
9、室温静止，直到体积两倍大，这个过程需要2到24小时，具体取决于温度 。我会借助发酵箱30度发酵 。
10、然后加入等量的水和全麦面粉，加入的量和第一次一样，不过这一次不需要加酵母液，但是如果酵种需要很长时间才能发酵到两倍大(酵母活性弱)，那么你也可以用酵母液代替水 。
11、搅拌均匀 。
12、进行第二次发酵，还是发酵到两倍大，发酵次数越多，酵母活性越强，一般发酵三次就可以用了 。
13、第三次加入等量的水和全麦面粉，加入的量和第一次一样 。混合均匀室温静止，发酵到两倍 。
14、现在已经可以用了，既可以一次性用完，也可以留下一些继续养着(起码一个礼拜投喂一次)，酵种可以长期使用 ， 记得冷藏保存 。
15、这一瓶是补充过的酵种，依然活力十足 。
要根据自己的口味调整天然酵种面包的酸度其实不难，在喂养天然酵种时，新加的面粉和水冲淡酵种里 的酸度，这时的天然酵种是最不酸的，而在这之后，酵母菌固然在努力发酵，乳酸菌也没闲着，也在努力把面团变酸，所以发酵时间越长，面团越酸，反之发酵时间越短，面团越不酸 。
参考资料百度百科-酵母
百度百科-发面酵母
###其它资料参考###干酵母开封后用夹子加紧封口处，可以保存2-3个月的时间，过后就会失效而湿酵母，一般只能放15天，过后就会失效 。酵母保存不好其活性会大大降低，所以一定要仔细封存 。
开封以后酵母的活性以及能力就会慢慢的变弱，所以只有在短时间里面使用完才不会影响到它的作用，如果是放在干燥以及阴暗的环境中保存，可以保存40多天放在常温底下保存就很容易腐败以及融化，保存时间只有一个月 。
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