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翻糖饼干都需要什么材料( 二 )

生活百科饼干


###其它资料参考###材料
无盐奶油180公克 ， 糖粉130公克，蛋100公克，低筋面粉350公克 ， 糖粉130公克，奶油一小块，纯白色棉花糖50公克，食用色素适量
做法
1、先做饼干：1.无盐奶油软化后，加入过筛的糖粉一起打至松发变白
2、取1颗蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1的材料中搅拌均匀 ， 再加入过筛的低筋面粉拌匀
3、原味面团用杆面棍杆成平约0.5公分 ， 并用保鲜膜裹起来，放入冰箱冷藏至变硬后取出 。
4、压模型放入烤盘中 ， 放入烤箱上层以180℃约烤20分钟即可 。
5、准备一个碗，先抹上一成奶油后，放入棉花糖，再用保鲜膜封好后，放入电锅中，外锅半杯水，蒸软 。
6、工作台上先抹上一成奶油后，先倒入一半的糖粉
7、蒸好的棉花糖，倒入糖粉里后，再倒入另一半糖粉 。
8、双手先抹上奶油后，再开始把棉花糖和糖粉揉成团 。
9、如果要调色，先取一些量慢慢调会比较均匀喔！
###其它资料参考###翻糖
发糖，也叫翻糖，但比翻糖嫩，含水量在20%左右 。适合制作桃片糕等冷制点心，制作过程不是很复杂，但特别难做，需要有较强的油锅类制作经验，因为发糖制作较难，古在此单独介绍，以后本人有需要用到发糖的地方就不作单独的介绍 。其实说白了，发糖就是将白糖加水煮化再配以手上的制作，最后再转化成白糖的过程 ， 只是成品含了20%的水份 。
原料：细砂糖、水、麦芽糖、猪油 。
做法步骤：
第1步、两白糖和水到入大锅内烧开 ， 别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出 ， 用炒勺别去即可 。
第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了 。
第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌 。
第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂 ， 可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂 。
第5步、搅好的发糖待冷却后盛出，密封保成 。

###其它资料参考###用料
饼干面团
一块（韧性好，不易碎的配方，姜饼的面团就可以）
翻糖
一块
色素
若干只
金 ， 银糖珠
彩色装饰糖粒
棉织花边绑带
翻糖饼干的做法
在白纸上画出三层蛋糕的图案，然后剪下翻糖饼干的做法
步骤1
姜饼面团擀成0.2-0.3cm后的面皮，然后把之前剪好的模板放在饼干面皮上 ， 用小刀将形状刻好翻糖饼干的做法
步骤2
为了防止烘烤时饼干鼓起，用叉子在饼干上扎若干个孔翻糖饼干的做法
步骤3
然后将饼干放入铺有不沾布的烤盘中，以180度上下火，中层烤约12分钟左右即可翻糖饼干的做法
步骤4
出炉后放在网架上，放凉备用翻糖饼干的做法
步骤5
将白色翻糖或混合有色素的翻糖揉软，擀开约0.2cm厚翻糖饼干的做法
步骤6
将剪好的模板覆盖在翻糖上翻糖饼干的做法
步骤7
用小刀刻出蛋糕形的糖皮翻糖饼干的做法
步骤8
隔水融化30g翻糖，然后加入5g-10g水，混合均匀后，作为粘合剂用 。在饼干上涂一些粘合剂 ， 然后将翻糖皮粘上，稍压即可～～然后就可以进行各种样式的造型创作了翻糖饼干的做法
步骤9
说一下小糖花怎么做：混合了色素的翻糖，先擀成薄片翻糖饼干的做法

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