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番茄炖牛腩放什么蔬菜( 二 )

生活百科牛腩


西红柿炖牛腩的做法：备用食材：牛腩500克，西红柿2个 ， 土豆1个，洋葱半个，冰糖10克，生抽2勺，葱姜适量；
制作过程：第一步，牛腩切成块，在锅中添上水，冷水放入牛腩焯下水，大火烧开后，继续煮2分钟 ， 捞出用温水冲洗干净；
第二步，土豆去皮后清洗干净，切成块，西红柿去皮后切成块，洋葱也同样切成块，葱姜择洗干净后切成段或者是片；
第三步，炒锅中添上油，烧热后放入葱姜和洋葱，小火煸炒出其中的香味，将西红柿放入，炒出汤汁，将锅中的葱姜捡出不要，然后将牛肉放入在其中；
第四步，快速翻炒下 ， 放入土豆块，加上生抽，放入没过食材的热水 ， 同时加上几个山楂片，开始煮，大火烧开后 ， 沿着锅边加上点醋；
第五步 ， 继续炖煮，差不多半个多小时的时间，牛肉就炖的软烂了，这个时候根据个人的口味加上点食盐，稍微收下汁，关火，撒上点香菜做点缀，出锅 。
总结：牛肉比较难以炖煮，但如果用高压锅，口感便不是很好，所以建议大家将牛肉的炖煮小技巧学会了，这样炖煮牛肉用时短 ， 还特别的软烂好吃 ， 我学会这个方法，还是跟着一位大厨学习的，非常实用，每次用这个方法做，牛肉的口感都会非常好，对于牛肉这样的好食材，我总会隔三差五给家人吃，其中含有丰富的氨基酸和蛋白质，且易于被人体所吸收，家里的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多样，大家完全可以根据个人的喜好来选择 。
烹饪小技巧：1、我家炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂 ， 这样炖煮牛肉半个小时就烂了；
2、牛肉焯水的时候需要冷水下锅 ， 更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水 ， 因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动；
3、炖牛肉加盐的时间是关键，如果在炖煮的时候直接放了盐，会将牛肉中的蛋白质凝结，这样的牛肉便很难被炖烂，所以我选择在将牛肉炖烂后再加盐调味便可，土豆、西红柿、洋葱等可以根据个人的喜好来定 。

###其它资料参考###1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉 。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净 ， 不用在过水了 ， 也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟 。
2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净 。小火炖 。
3、1.5个小时，中途要是水少要填水 。
4、将洗净的西红柿切平均，下锅 。继续炖 。
5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加；但是要是汤咸了加水就不好喝了 。），因为是一大锅 。GO ON 炖 。
6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖 。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化 ， 炖到汤里，好喝着尼 。加鸡精 。
7、出锅 。
牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个 ， 葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙 。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量 。
制法：
1、牛腩洗净切大块，下2/3汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗） ， 中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用） 。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块 。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀 ， 加（1）的牛腩及番茄，兜匀 。

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