2、将鱼翅用清水泡五个小时左右的时间后，用电饭煲煲半煲滚水 ， 然后把鱼翅和一个柠檬或者是一个橙子放进煲中一起煮，这柠檬或者是橙子起到去腥的作用 ， 二十分钟后将电饭煲调至保温档，让鱼翅在电饭煲待三个小时左右的时间，然后换清水再泡两个小时即可 。
3、将鱼翅的薄边裁去，然后根据鱼翅的质量是量的加热，用开水焖发，然后将焖过鱼翅捞在木桶中，再将开水倒入桶中 ， 使开水浸没鱼翅，然后盖上木桶盖，并保持温度，三四个小时后就将鱼翅上的沙至去掉，将鱼翅的翅根切掉，洗干净后继续加热焖发五个小时左右 ， 然后再将鱼翅放凉，再去掉骨头和腐肉，再用清水漂去腥味，再焖再浸 ， 直到鱼翅发软即可 。
###其它资料参考###鱼翅骨要泡发，用之前，先用清水浸泡8到10个小时，冬天当中要换水2次，夏天要4次；用鱼翅骨炖汤，清水中加排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，干贝大火烧开转小火慢炖2小时加入适量盐即可 。
鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点 。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出 。用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙 。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，煮到鱼翅分开就算发好了 。
鱼翅的注意事项和重点须知：
排翅又称鲍翅、裙翅或群翅 ， 如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起 。发好的排翅呈扇形梳状 ， 形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料 。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味 。
散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状 。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称 。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴 。散翅只需用上汤稍加煨制即可 。
以上内容参考：百度百科——鱼翅
###其它资料参考###鱼翅要怎么泡发?。?
做鱼翅最关键是如何快速泡发而且发好 。鱼翅做菜 ， 人们看重的并不在其味道，而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感 。一般的泡发，先将鱼翅大小、老嫩分开 ， 分别泡发，而且忌用铁制器皿，以免翅身发生黄色斑点 。泡发时，先将鱼翅投入水锅中煮1小时，捞出放在盆或桶中，加入开水浸泡几小时 ， 待水温降低到不烫手时，脱去翅面沙质，切去翅根并洗净 。
再将软、硬翅分开 ， 分别装在两个竹箩内，用盖压紧(因这祥可避免水沸时将鱼翅弄碎)，放入锅中再以武火煮沸后 ， 改用文火煮，软的翅约需煮5小时，硬的约需7小时 。煮透后，倒在盆(或桶)中冷却，即可出骨和去掉腐肉 。然后将鱼翅用清水漂浸1天，换水2次，以促进其泡发和去除腥味 ， 再用热水焖4小时，使鱼翅回软收缩，待内部腥味除尽后 ， 再放入清水中浸泡几小时即可取用 。
泡发鱼翅时，一定要注意以下几点： 1、浸泡鱼翅时一定要勤换水 2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应 。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿 3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触 4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味 ， 也可使鱼翅再次胀大 5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入
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