很小的鱼翅怎么泡发？浸发鱼翅方法 1：
把鱼翅浸在清水中约五小时 ， 用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制 ， 让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用 。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时
浸发鱼翅方法 2：
把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖 ， 让鱼翅在煲中 至水冻 ， 然后换清水浸三小时，再重复上述 (煲－ )过程一至二次，直至鱼翅够 ，换清水浸三小时 ， 即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味) 。如鱼翅是细的 ， 水时间可相应缩短至半小时 。
鱼翅先用冷水泡1整夜 ， 按其大小掌握泡发的时间 ， 一般小的鱼翅 ， 泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点 。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出 。
用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙 。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉 。
用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右 。待到鱼翅分开 ， 取出，用手将鱼翅中的软骨去掉 。至此，鱼翅就算发好了 。
干鱼翅做菜
干烧鱼翅，是川菜的一种基本的做法
一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时 ， 翅可发透 ， 捞出拆去骨，放入旺火锅内 ， 再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透 ， 将原汤倒掉 ， 这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净 。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅） 。
二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时 ， 再滴少许鸡油即好 。
将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分 ， 另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却，烹调前把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗 。在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅 ， 盖上盖子用小火煮5小时后关火，最后取出鱼翅再次洗净 。
一、鱼翅怎么泡发
1、首先将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分，浸泡的过程中要换两次水，以去除鱼翅身上的污物和杂质 。另外取一个干净的锅 ， 加入足量的水和鱼翅 ， 用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却 。
2、在烹调前要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗 ， 既可去掉其石灰味，还可使鱼翅再次胀大，然后在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅，小火盖上盖子煮5小时后关火，然后取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物并沥干水分后，会发现此时的鱼翅已变成了丝状 。
3、再将鱼翅放入锅内，加入适量清水、葱、姜、少许白酒，大火煮开后取出鱼翅 ， 再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次用大火煮开，用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩，捞出鱼翅后，准备一个蒸笼，上面铺上屉布或荷叶，再往屉布上放鱼翅，把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止，最后再放入锅中加足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可 。
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