市面上有退沙翅出售，是一种经过加工退清了沙的鱼翅 。这种鱼翅泡发手续简单，粗长质老的翅可煮焖约4小时 ， 细短质嫩的可煮焖2小时左右，再放在清水中浸2小时左右即可
###其它资料参考###第一步取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分 。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物 。
2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时 ， 关火冷却 。
3、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净 。
4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g ， 小火盖上盖子煮5小时，关火 。
5、取出鱼翅再次清洗干净 ， 去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状 。
6、蒸笼中铺上屉布或荷叶 ， 再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止 。
7、另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时 ， 关火盖上锅盖放至冷却即可 。
发鱼翅小提示：
【小鱼翅要泡发多久】烹调前还要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，这样既可去掉其石灰味，而且鱼翅还会再次胀大 。然后再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、鱼翅 ， 大火煮开后 ， 取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次大火煮开，即可随意调味(用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩) 。
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