3 准备一锅清水 ， 加入花椒、八角和盐制成花椒盐水 。烧开后晾凉备用 。
4 将花椒盐水倒入罐中 ， 注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间 。5 将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中 。
6 放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料 。7 向罐中加入药引 。
想图省事的人 ， 可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子 。8 若是想吃凤爪 ， 可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可 。
9 盖好盖子加水密封好 ， 若是想泡制很长时间 ， 则宜用蜡封 。
泡菜的做法大全
泡菜知识介绍： 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种 。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存 。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯 。
泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮 ， 香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻 ， 能增进食欲，帮助消化 。泡菜营养分析： 1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用 ， 并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 2. 泡菜中的辣椒，蒜 ， 姜，葱等 *** 性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用； 3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。
泡菜补充信息： 1. 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度 ， 稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味；凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食； 2. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染； 3. 冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好； 4. 韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品 。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜 。
韩国人中流行的说法是没有金齐（韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的 。足见其重要性 。
每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同 。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜 。
泡菜适合人群： 一般人群均可食用 泡菜做法指导： 酸泡菜制法： 1. 将水坛洗净抹干； 2. 放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克； 3. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜 。
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