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煎饼果子的甜酱怎么做的( 四 )

生活百科甜面酱


煎饼果子的酱怎么调的?。? 编辑 精华知识好评率：0% 摊煎饼的面一定不能是白面 ， 用白面摊出来的煎饼不但入口发粘 ， 而且还会有一种淡淡的酸味 。面一定要用绿豆面，越纯越好 。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的 ， 脆香焦黄.撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末. 材料：绿豆面，小米面 ， 玉米面 ， 白面 ， 油条 。调味料：五香粉，甜面酱，蒜蓉辣酱 ， 葱花做法： 1. 做面糊，绿豆面，小米面和玉米面各两大勺，再加一勺白面，少许五香粉（缺了这个就不正宗了），调成比较稀的面糊，太稠了饼皮会很厚 。2. 不沾平底锅做热，擦一点油在上面，舀一汤勺面糊在锅中摊成饼，差不多成形了，磕一个鸡蛋在饼上，摊开，洒上葱花，鸡蛋差不多熟了，翻个 ， 放上油条 ， 抹上甜面酱和辣酱，饼叠好，就成了
煎饼果子的酱是怎么调的将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中,
将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可。放至2-3天就可以用了

自制果蓖材料
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克 。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右) 。
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙 。
其它配料：小葱2棵 。
做法
1.先来做果蓖 。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起 ， 搅拌至盐化开 。
2.倒入面粉和食用油 ， 用筷子搅成絮状 。
3.揉成一个光滑的面团，盖上溼布，静置半小时左右 。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起 。
5.像叠被子一样对折起来 。
6.再次向中间折起，如图 。
7.对折起来后 ， 包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可 。
8.面团从冷藏室取出后 ， 用手大至揉光滑，从中间一切两半 。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横著切三刀(只切中间，不要把边缘划断) 。
10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起 。
11.再次浸入2/3，提起 。
12.第三次全部入油，用中火炸制 。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄 。
13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄 ， 捞起沥干油份即成薄脆 。
14.调制酱汁 。带汁的红腐乳1/2大匙入碗 ， 加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎 。再加入甜面酱拌匀即可 ， 喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱 。
15.小葱洗净，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香 。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状 。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下 ， 如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄 。
17.平底锅烧热后 ， 转小火 ， 刷上一层薄油 。
18.舀入一大勺粉浆，用手握著锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平 。
19.待粉浆凝固后，磕入鸡蛋 。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面 。
21.撒上些香葱碎、芝麻 。

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