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菜谱里的生粉是什么( 六 )

生活百科生粉


说道这，还要提一下太白粉，即马铃薯（土豆）淀粉，台湾菜一般比较多的用太白粉作生粉 ， 但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较?。?称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。
综上 ， 玉米淀粉和土豆淀粉都可以称之为――生粉 。
但像你所说的超级生粉就没听说过 。
望采纳⊙⊙
问题九：什么是生粉生粉就是淀粉，可以有很多种 ， 一般指玉米淀粉
淀粉的种类很多：红薯粉，白薯粉，栗子粉，玉米粉绿豆粉等等 ， 还有蚕豆粉呢，因为每个地区种的种类不一样
不过红薯粉是最好吃的 ， 最粘的
面包糠就是面包渣 ， 一般超市会有卖的，卖烘培类食品的地方就有 。你也可以用自己吃剩的方包，晒干了弄碎就行了 。有些面包店也有买那种干面包的（一小块一小块的，估计是面包店的边角余料我猜的，卖的也不贵，比面包便宜）
自制面包糠
我们平日吃剩的面包，过了一两天便会变硬 。这个时候最适宜用这些面包做面包糠(breadcrumbs) 。
只要将面包风干(Dry)，然后放入搅拌器(food processor)搅碎，如要面包糠更细粒(fine texture) ， 可以将已搅碎的面包糠放入搅拌器再碎一次 。
搅碎后的面包糠要再次放在干凉处(cool place)吹干直至脆身(crisp)，然后放入密封(airtight)的器皿(container)内存放 。如果是大量制造以便日后使用(future use)，便可放进密封的保鲜袋中然后贮存在雪柜内，便可存一段时间 。
自制面包糠
市场上有售乾面包糠的，色泽金黄 ， 乾松，但经油炸后却较硬身 ， 色泽也过深，所以建议用自制面包糠 。将咸白面包去边，切成细片，放搅拌机内打碎，便成鲜面包糠 。吹乾便可使用，油炸后的色泽较金黄松脆 。
问题十：生粉是什么调料？简单的说，生粉就是淀粉，做菜用的话可以勾芡，做汤可以增稠，使汤喝起来更有口感 。
###其它资料参考###生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料，主要用来做汤、勾芡、腌制等，但是呢有很多人误认为它们是一样的东西，其实，生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的 。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的 。
它属于已经加工过的粉 ， 而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，所以呢，简单来说，生粉其实就是淀粉 ， 但淀粉却不一定是生粉 。
生粉和淀粉从名字上说是没有问题的，但是这个生粉还分很多，我们在酒店一般都是用进口的超级生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鲍翅需要勾芡的时候就会用到超级生粉，但是还有一些质量没有那么好的，就会用来做一些要求不是那么高的美食！
淀粉就会有很多种了，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，等等......淀粉和生粉其实是差不多的 ， 在家里没有必要分的那么清楚，除非您的要做比较特出的美食，可以根据自己的需求来选择！
比如：我们生活中在制作土豆丝的时候，如果不汆水的时候 ， 就会发现炒出来很黏，就是因为土豆里面含有很多的淀粉，淀粉的主要作用就是黏稠性比较强！
做一些汤羹的美食，就需要用到超级生粉，超级生粉就是红薯制作的，也可以叫淀粉，只不过这个生粉带了一个超级的词，意思上来说也就是制作工艺比较讲究，品质更加好一点！

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