地瓜粉应用于中式点心制作较多 。
4、葛粉葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的 ， 因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉 ， 就是葛粉（也叫
Arrowroot，与植物同名） 。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状 ， 而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块 ， 这时候就很适合用葛粉作为稠剂 。有些食谱也会把它称之为
Arrowroot Flour 。
5、木薯粉Tapioca
Flour木薯淀粉――又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国 ， 仅次于尼日利亚和巴西 ， 在泰国一般用它做淀粉） 。台湾地区从东南亚进口渐渐增多 ， 所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉 ， 现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性 。
6、西谷椰子淀粉（sago palm
starch）这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒 。西米有皮肤回天然润泽之功能 。
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树 。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉 。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去 。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段 ， 每段1米左右 ， 再纵劈为二 ， 用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中 ， 淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒 ， 当地居民称之为西谷米 。
这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米 。
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour......>>
问题七：什么是澄面？什么是生粉？一般超市里有卖的 ， 或者副食品店、面粉店里也有卖的 。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉 。主要种类有：绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉 ， 但很少使用，产量不多 。它的特点是粘性足，吸水性?。喟锥泄庠?。土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉 ， 以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉 。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉 。小麦淀粉---也叫澄粉、澄面 。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
问题八：淀粉生粉和超级生粉有什么不一样吗我只能区别出淀粉和生粉: 淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，则是粤菜食谱中常出现的名词，他并不专指哪一种淀粉，在香港和我们内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用 。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的 。
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