鸡蛋菜谱
这鸡蛋入菜是太多太多，现将我实践过的、认为比较简单易行又好吃的一些做法奉上：
⒈水炒鸡蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒鸡蛋哎！鸡蛋3个打散，葱花切得细碎些放入蛋液，顺一个方向搅拌 ， 分几次加入凉开水，量与做蒸鸡蛋羹差不多 ， 放盐和味精，平底不粘锅放火上烧热，倒入蛋液 ， 用炒菜铲不停地向一个方向搅拌，待鸡蛋全部凝固，出了一点点汤汁后即可起锅，此菜简便易做，鸡蛋滑爽，葱香扑鼻，口感极好 ， 有蛋羹的味道 ， 烧制时间却比蒸鸡蛋羹要短得多，又不油腻 ， 值得坛友们一试 。
⒉锅塌豆腐（比菜谱上做法容易，可行）备两个锅，一个炒勺 ， 一个不粘平底锅 。将平底锅烧热 ， 放少许油，然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液，迅速摊遍锅底，捻小火，在蛋液还未完全凝固前 ， 放入事前切好的豆腐片（长方形，2mm厚） ， 铺满蛋液上 ， 盖好锅盖，略焖一会儿，炒锅放油烧热，姜末炝锅，放肉末少许翻炒变色后，放黄酒、糖和适量酱油，放入葱末 ， 将甜豌豆（超市有卖速冻的、袋装，还有一种什锦的 ， 有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行 ， 炒出来菜的颜色特好看）放入，搁水适量，加盐和鸡精 ， 用水淀粉收一下汁，倒到平锅里的豆腐上即可，起锅时用宽一点的扁铲 ， 铲入鸡蛋底下 ， 整片托到盘中（难度大些） 。
⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片，鸡蛋两个打散，洋葱切丝，先将鸡蛋炒熟盛起，热油锅放入姜末炝锅，牛肉片翻炒 ， 加黄酒、酱油、糖，肉熟后放洋葱丝，炒好的鸡蛋放入、加入盐、味精翻炒几下即可起锅 。
⒋可以下饭的蒸蛋羹鸡蛋两个，分几次加适量凉开水打散 ， 放入少许盐，上屉蒸10分钟左右，选择容器要大些，因为要在上面浇汁，汁的做法同上面的锅塌豆腐，其实没有什么一定之规，你喜欢什么可配什么，喜欢吃笋就可以切些笋丝放进调味汁中，喜欢吃蘑菇可放些鲜蘑菇片，那喜欢酸笋的在卤汁里放些酸笋我想味道也差不了 。
⒌鸡蛋可以和哪些菜炒在一起？鸡蛋韭菜：韭菜不易消化，和鸡蛋做在一起可以助消化 ， 韭菜切末或切成寸段放进蛋液里同搅，然后放热油里一扒拉就熟，盐和味精可事先调好，喜吃韭菜的可以切寸段，只愿吃些韭菜味道的就可以切末；
鸡蛋洋葱头：葱头切丝与蛋液同搅，放好盐和味精等调料，放热油里一扒拉就熟 。
鸡蛋尖椒：先炒蛋，蛋熟后放切好的尖椒丝、盐和味精等调料，起锅加蒜末；
鸡蛋银芽：先炒蛋，蛋熟后放绿豆芽、盐和味精等调料，豆芽断生后起锅；
鸡蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟后放切好的青菜叶、盐和味精等调料，起锅加蒜末；
香肠炒蛋：广式香肠切片拌入蛋液，加盐和味精等调料调匀，放入热油，少放盐因香肠有咸味，炒时最好注意让蛋液包住香肠，一面焦后再翻另一面，很好熟 。也可以炒泥肠 ， 也可炒午餐肉、加些葱花更香 。
鸡蛋口蘑：口蘑切片 ， 与葱花放入蛋液里同搅，放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟 。
鸡蛋笋丝：笋切丝，与葱花放入蛋液里同搅，放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟 。…………⒍炸牛眼鸡蛋四、五个煮熟剥好皮待用，将肉馅放葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调成糊状，将剥好的鸡蛋放入肉馅糊中裹匀，将裹好的鸡蛋放入热油中中炸，炸成金黄色捞出沥去油，将鸡蛋长下里一切两半，码放盘中，切好的鸡蛋剖面中心是蛋黄 ， 然后是白色的蛋青，最外一层是薄薄的金黄色的肉末，特象一只大眼睛（不忍下嘴） ， 要是家里待客，就在盘中衬些绿色的生菜叶，可上档次了 。
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