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家里怎么烤扇贝( 二 )

生活百科扇贝


芝士山药焗扇贝
食材：扇贝(6只（直径10cm左右的）)，山药(一段) ， 红椒(适量)，蒜(大半头），奶酪(适量)，沙拉酱或千岛酱(10~20g)，白葡萄酒(少许，现磨黑胡椒粉(少许)，盐(少许) ， 黄芥末酱(15g，蒸鱼豉油(少许)
做法:
1、扇贝取肉 ， 清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；
2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；
3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉 ， 用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；
4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；
5、准备好其他的酱料；
6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；
7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；
8、烤箱预热200度 。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；
9、处理好全部的山药；
10、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；
11、将腌制好的贝肉，放在山药上；
12、送入烤箱，190~200度，中层 ， 上下火，烘烤5分钟 。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁 ， 拌匀；
14、烤箱预热210度 。将酱料浇在贝肉上；
15、放上适量奶酪丝 。预热结束后 ， 将烤盘送入烤箱，200度，中层 ， 上下火，继续烘烤8~10分钟 ， 或者烤至奶酪融化上色；
16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；
17、烘烤结束后，取出烤好的扇贝 ， 撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用 。

###其它资料参考###一、原味烤扇贝1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净
2、放入水中加少许盐吐沙
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上
4、高火烤至扇贝壳打开
5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用
6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美
二、黄油烤扇贝1、新鲜扇贝洗干净
2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内
3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏
4、把裙边加盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内
5、将嫩笋切小段,香菇切薄片
6、裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内
7、再放一小块的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐
8、烤箱预热250度，烤5分钟即可
三、蒜末蒸扇贝1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末
2、把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽
3、将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子
4、加盖隔水蒸大约5分钟取出
5、淋上少许明油就大功告成了
四、扇贝蒸黄瓜1、干扇贝用温水泡发，然后用刀剁成蓉
2、加入盐、葱末、姜末、蒜蓉，打入鸡蛋 ， 顺时针搅拌均匀
3、将丝瓜切成段，然后用勺子挖去一边的瓜肉
4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里
5、同时在每个扇贝蓉上 ， 加入少量的马哈鱼籽
6、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子
7、大火隔水蒸10分钟后取出
8、调个汁，煮沸，淋在菜上，即可
五、扇贝蛋羹1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀
2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘
4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火
5、蒸至水开后，改小火
6、蒸至表面中心处浮动不明显即可关火
7、吃时淋上喜欢的调味汁即可
六、水晶扇贝蒸饺1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎，与扇贝丁一起，放入容器中

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