但胡罗卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中的，才能在人体肝脏中转变成维生素A，为人体所吸收 。如生食胡罗卜，就会有90%的胡罗卜素被排泄掉，起不到营养作用，所以胡罗卜不宜生吃 。
胡萝卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人体吸收 。
方法是：胡萝卜切丝，蒜切片，锅内放少许油 ， 油热后用蒜炝锅，放入胡萝卜丝，滴入少许醋 ， 适量盐，这样炒出的胡萝卜丝是脆的，好吃又营养 。
熟吃胜过生吃
一般来说 ， 想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入 。熟吃胡萝卜 ， 并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果 。而生吃则会浪费营养 ， 更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维 。
包饺子和着肉最好
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子 。主要有3个原因：首先 ， 胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收 。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率 。
做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下 ， 使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅 。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收 。最后，由于胡萝卜有种特殊味道 ， 有些人不喜欢 。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿 ， 这样，营养和口味可以兼得 。
炖煮吃能抗癌
胡萝卜生吃不利于营养吸收，但是如果用高于180℃的热油长时间烹炒 ， 胡萝卜素也会大量损失 。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适 。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，在加热的过程中会释放出来，也有利于胡萝卜素渗出 。
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择 。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟 。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4 。
胡萝卜和什么菜搭配最有营养31、胡萝卜的营养价值
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克 ， 铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素)1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克 ， 维生素B20.04～0.05毫克 ， 维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸 。
各类品种中 ， 尤以深橘红色胡萝卜素含量最高 。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤 。
1、α-胡萝卜素
实验证明，胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA（脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强 。早在十多年前就有研究发现 ， 血液中α-胡萝卜素的浓度越高 ， 则受试者的心脏病危险就越低 。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命 。
胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜 。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高 。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失 。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收 ， 只要少量的`油脂就能达到充分吸收的效果 。
2、β-胡萝卜素
日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应 。
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