3、降糖物质
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂 ， 促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用 。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐 ， 有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用 。胡萝卜中的叶酸 ， 能减少冠心病发病因素 。高血压者饮胡萝卜汁后 ， 有很好的降压作用 。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50% 。
4、胡萝卜的热量
平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右，比较低，非常适合在减肥的时候食用，而且胡萝卜营养丰富均衡，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜，同时由于携带方便 ， 有时也被用来代替水果食用 。
胡萝卜的热量比较低，一般不会导致肥胖 ， 只要稍微进行一些运动就可以把吃胡萝卜摄入的热量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬楼梯等都可以 。但要注意的是，即使是在减肥，也要注意营养均衡，不能只吃胡萝卜 。
5、木质素
胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质———木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力 ， 减少得感冒 。
6、植物纤维
胡萝卜含有植物纤维 ， 吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠 ， 通便防癌 。
2、胡萝卜养生食谱
一、胡萝卜炒肉丝
原料：瘦猪肉、胡萝卜、香菜各适量 。食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉各适量 。
做法：
1、将胡萝卜洗净切丝，瘦猪肉剔去筋切丝，放入盆内，加入淀粉、精盐拌匀 ， 香菜洗净，切段待用，
2、锅烧热，放入葱姜末炝锅，放入肉丝炒散，放胡萝卜丝煸炒，
3、加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成 。
功效：增强抵抗力，抗过敏 。
二、胡萝卜玉米排骨汤
主料：排骨、胡萝卜各适量、玉米2根 。生姜、玉米、盐各适量 。
做法：
1、胡萝卜削皮 ， 切滚刀块 ， 玉米切小块，排骨切小块
2、将排骨用开水焯一下，捞出洗净沥干；
3、锅内加水和所有材料（水要盖过所有材料) ， 武火煮滚后改文火煲2小时 。
4、所有材料都熟 烂后，加盐调味即可 。
功效：健胃清热，补充多种维生素 。
三、胡萝卜炖牛腱
主料：胡萝卜、牛腱各适量 。红枣10粒 。姜、酒、盐各适量 。
做法：
1、将牛腱洗净，切成条块，胡萝卜切滚刀块；
2、将牛腱放开水中焯一下，捞出洗净沥干；
3、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片 ， 炖煮1.5小时，加入调味料即可 。
功效：补肝明目、降脂降糖 。
小贴士：胡萝卜素容易被氧化 ， 烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97% 。
3、胡萝卜的饮食禁忌
1、不宜与白萝卜一起食用，减低维生素C的吸收量，破坏营养成分，降低食物的营养价值，影响人体对个类营养素的吸收利用 。
2、胡萝卜素怕酸，所以在烹饪胡萝卜时切忌不可放醋，以免降低营养成分 。
3、服用双氢克尿塞时不宜食用胡萝卜 。
4、不宜生食 。胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定 。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94% 。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费 。
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