煮的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟 。六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟 。十分钟，蛋全熟 。
3、水煮菏包蛋
用料：鸡蛋1粒 ， 水2公升，盐1大匙，醋半杯 。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中 ， 当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐 ， 再放入水中三分钟捞起就行了 。
4、生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油 ， 打入蛋，当蛋开始凝结时 ， 将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度 。
5、菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许 。
做法：鸡蛋打入碗中打散 ， 将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干 。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。
6、菜豆蛋
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许 。
做法：长豆洗净切细粒 ， 蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油 ， 略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎 ， 煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了 。
7、肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒 。
做法：肉碎洒些胡椒粉 ， 酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒 。
8、虾仁煎蛋
用料：虾仁100G剁碎 ， 鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒 。
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎 ， 煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了 。
9、大葱煎蛋
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散 。
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了 。
10、腊肠煎蛋
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好） ， 鸡蛋3粒打散 。
做法：烧热镬 ， 下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了 。
炒腊肠是小心别炒焦 ， 当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来 。
作者：watching7788 回复日期：2006-2-8 5:42:32回复
11、 江鱼煎蛋
用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散 。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用 ， 烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了 。
12、芙蓉蛋
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g 。
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散 。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟 ， 再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了 。
13、啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去壳取肉 ， 鸡蛋3粒，青葱粒适量
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄 ， 盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了 。
14、蚝煎蛋
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散 ， 青葱粒适量 。
做法：镬下半碗油 。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了 。
15、苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒 。
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉 。
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