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下关怎么没有烟熏味( 三 )

生活百科烟味


下关茶厂茶品少有烟熏味，但因此区因素 ， 口感较苦而青涩、香气较沉 。从第4~6年开始青味稍降，茶面稍微转亮，香气些许提升、口感微润，但苦涩仍难化 。到第8~10年茶菁条索渐明、茶面微亮，清香度持平，口感苦涩稍化、稍有甜味，口感青味犹存 。第12~14年条索稍?。淼子行┏略? ，青味仍明显 ， 有微微花蜜香 。第16~18年茶面油亮、条索更明 ， 饼身稍有松开，汤色亮红，口感仍有青味而花蜜香更明显，汤柔甘甜仍微苦涩 。第25~28年条索分明 ， 茶面油亮 ， 汤色琥珀 ， 口感有明显花香蜜味 ， 汤润质重，苦而回甘、涩能转甜 ， 因陈化速度较慢，此时咽喉间才出现凉气感 。喜欢茶性强茶质重的茶友，此时期为最佳选择 。
4. 普洱熟茶类
从1973年起昆明茶厂开始量产以人工快速熟化的现代普洱茶，也就是坊间所俗称的普洱熟茶 ， 近几十年市场主流都以熟茶为主 。笔者从接触普洱茶开始，前十几年也都习惯喝香港茶仓所存放的熟茶，自己收藏种类中，以8592熟饼及7663熟沱为主 。从收藏的经验得知，熟茶已经以人工快速熟化，除非再次以高温高湿处里，否则8~10年内几乎不会有任何变化，只有新味稍减，口感变化不大 。在正常环境存放下，不会有特殊味道，如樟香或蔘香出现 。
5. 栽培型野生茶
笔者将近百年来云南茶业的历史文化背景研究后，往返云南茶区多次 ， 了解当地茶园管理、茶树龄等相关信息，并观察所有印级茶与号字级茶品的叶底，发觉那些老茶所使用的茶菁并非野生茶，而是当初百姓所阡插野放的茶园茶，只是那些茶种都属于与野生茶相同的原始种，不是经人工培育的改良种，所以茶质茶性较强烈 。
近代最早完全使用栽培型野生茶菁压制紧压茶，出现于1997年三种饼茶，1998年也有数种茶饼与茶砖 。但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大，目前为止还很难整理出完整而明确的纪录 。只能大致说明栽培型野生茶在第5~6年的时候就会出现第一次完全褪变，比茶园茶稍快1~2年 。但其特色在于喉韵展现身沉与宽广，而香气很快已隐藏于咽喉，明显于吞咽呼吸之间 。往后此类茶品肯定能呈现出另类风格，但因其陈化速度太快，是否能成为优秀茶品、或利于长存久放，还有待持续观察中 。
二、特殊环境之存放
1. 瓮
相同的茶品，单饼放置、原竹篾筒身、封存纸箱与存放于瓮中会有明显差异 。而目前收藏家多数都认同少量、长期储存的状况，以紫砂瓮所呈现的茶品最佳 。紫砂瓮有下列特点：
A. 为透气性佳 。
B. 氧化不至于太快，且能保香气 。
C. 可调节温湿度 。
D. 能隔绝灰尘与昆虫动物等 。
然，凡事有一利即有一弊，因紫砂瓮密闭性较佳所以能保存香气、口感也较为浓郁 ， 但陈化速度相对较慢，且占空间 。并建议消费者置放紫砂瓮处，瓮底要离开地面至少十公分以上，否则容易将水气渗入瓮中 ， 影响茶质 。
2. 高温高湿
所谓高温高湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度85%以上，甚至高达100%的不通风环境 。普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内，时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜，但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性 。汤色黑红不清亮，若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感 。熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的蔘香出现 。

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